La Trufa en la Cocina
Selecciona, conserva y utiliza correctamente la trufa fresca, y distingue el aroma auténtico de los aromatizantes sintéticos.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- La Trufa en la Cocina
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Micología Gastronómica y Recolección. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este curso enseña los conocimientos prácticos necesarios para comprar, conservar y cocinar bien la trufa. El alumnado conoce las principales especies culinarias, de la trufa negra de invierno y la trufa blanca a la trufa de verano y la de Borgoña, con sus temporadas y usos habituales. Practica la evaluación de calidad y madurez, estudia la conservación y manipulación que preservan el aroma y elabora infusiones, mantequillas y aceites con los controles de seguridad alimentaria adecuados. Se tratan platos clásicos y contemporáneos antes de analizar los aromas sintéticos, el fraude y el etiquetado.
La trufa alcanza precios elevados y el mercado incluye productos engañosos y especies sustituidas. Saber valorar lo que se compra protege tanto el presupuesto de la cocina como la experiencia del cliente. El programa está dirigido a cocineros, aficionados a la gastronomía y comerciantes. Lo imparten en vivo profesionales que trabajan con trufa cada temporada. En el proyecto final, cada alumno elabora una guía de compra y uso de trufa para su negocio o cocina, con una lista de control de calidad y dos platos desarrollados.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en micología gastronómica, útil en ámbitos como alta cocina, comercio gourmet, comercio de productos especiales, turismo gastronómico.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Selecciona, conserva y utiliza correctamente la trufa fresca, y distingue el aroma auténtico de los aromatizantes sintéticos.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Especies de trufa culinarias y temporadas; Evaluación de calidad y madurez.
- Llevarlas a la práctica: Conservación y manipulación; Infusiones, mantequillas y aceites.
- Aplicarlo todo a un caso real: Platos clásicos y contemporáneos con trufa; Aromas sintéticos, fraude y etiquetado.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Identificar las principales especies de trufa culinaria y sus temporadas.
- Valorar la calidad, madurez y estado de la trufa antes de comprarla.
- Conservar y manipular trufas para preservar el aroma y reducir mermas.
- Preparar infusiones, mantequillas y platos con trufa de forma segura.
- Distinguir el aroma genuino de trufa de los aromas sintéticos y etiquetas engañosas.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Chefs, restaurantes y recolectores.
4.2Requisitos de acceso
No se requieren conocimientos previos. Es útil disponer de una cocina para los ejercicios prácticos.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Cocinero responsable de la compra y la carta de trufa
- Comerciante de delicatessen o productos gourmet
- Comprador de trufa para un grupo de restauración
- Divulgador o formador sobre productos de lujo
- Ayudante de producto en una empresa de derivados de trufa
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Especies de trufa culinarias y temporadas | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Evaluación de calidad y madurez | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Conservación y manipulación | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Infusiones, mantequillas y aceites | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Platos clásicos y contemporáneos con trufa | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Aromas sintéticos, fraude y etiquetado | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Trufa negra de invierno y trufa blanca
- Trufa de verano y de Borgoña
- Otras especies comercializadas y sus temporadas
- Aroma, firmeza y madurez
- Inspección visual y corte
- Detectar trufas dañadas o inmaduras
- Conservación a corto plazo y humedad
- Limpieza antes del servicio
- Racionado y reducción de pérdidas
- Mantequillas y grasas trufadas
- Huevos, arroz y lácteos aromatizados
- Aceites de trufa y prácticas seguras
- Pasta, huevos y risotto clásicos
- Trufa con carne, pescado y verduras
- Aplicaciones contemporáneas e inesperadas
- Cómo se fabrica el aroma sintético de trufa
- Sustitución de especies y fraude
- Leer y redactar etiquetas honestas
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Una guía de compra y uso de trufa para el negocio del alumno, con lista de control de calidad y dos platos desarrollados.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios prácticos y de cata en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Micología gastronómica coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar La Trufa en la Cocina?
No se requieren conocimientos previos. Es útil disponer de una cocina para los ejercicios prácticos.
¿Cómo se imparte La Trufa en la Cocina?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios prácticos y de cata en cada módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Una guía de compra y uso de trufa para el negocio del alumno, con lista de control de calidad y dos platos desarrollados.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de La Trufa en la Cocina?
El siguiente paso natural es Diplomado en Micología Gastronómica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
Sigue ramificándote.
De nuestra guía de especies.
Únete a la próxima convocatoria.
Paga al contado con un 20 % de descuento, o reserva tu plaza con el 40 % y paga el resto en mensualidades. Todos los precios se indican en pesos mexicanos (MXN).