Seguridad Alimentaria y Certificación en Explotaciones de Hongos
Aplica análisis de peligros, trazabilidad y buenas prácticas agrícolas para cumplir los requisitos de los compradores y preparar auditorías de certificación.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Seguridad Alimentaria y Certificación en Explotaciones de Hongos
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Cultivo y Producción de Hongos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Seguridad Alimentaria y Certificación en Explotaciones de Hongos explica cómo producir hongos seguros y cómo demostrarlo ante compradores y auditores. Identificarás los peligros biológicos, químicos y físicos relevantes, aplicarás los principios APPCC a tu propio proceso y establecerás prácticas de agua, higiene y personal que reduzcan el riesgo. El curso trata la trazabilidad y el etiquetado, presenta los esquemas de producción ecológica y de buenas prácticas agrícolas, y te prepara para los documentos y preguntas de una auditoría.
La distribución y la restauración exigen cada vez más pruebas de gestión de la seguridad alimentaria, y la administración espera que los productores conozcan sus riesgos. Además, un buen sistema reduce mermas y reclamaciones. El curso está dirigido a gerentes, personal de calidad y productores que empiezan a vender a mayoristas o a la distribución. En el proyecto final redactarás un plan de seguridad alimentaria para una explotación real o caso práctico, con análisis de peligros, puntos de control crítico, prerrequisitos y procedimiento de trazabilidad, revisado por tu profesor.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en cultivo, útil en ámbitos como producción comercial de hongos, suministro de producto fresco, seguridad alimentaria y certificación, distribución minorista y mayorista.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Aplica análisis de peligros, trazabilidad y buenas prácticas agrícolas para cumplir los requisitos de los compradores y preparar auditorías de certificación.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Peligros alimentarios en la producción de hongos; Principios APPCC para productores.
- Llevarlas a la práctica: Agua, higiene y prácticas del personal; Trazabilidad y etiquetado.
- Aplicarlo todo a un caso real: Certificación ecológica y esquemas de BPA; Preparación de auditorías.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Identificar peligros alimentarios en la producción de hongos.
- Aplicar los principios APPCC al proceso de una explotación.
- Implantar prácticas de higiene, agua y personal que reduzcan riesgos.
- Implantar la trazabilidad por lotes y un etiquetado correcto.
- Preparar la documentación para auditorías de certificación.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Agricultores, productores y quienes quieren montar su propia granja de hongos.
4.2Requisitos de acceso
Se recomiendan nociones de producción de hongos o experiencia en una explotación. No se necesita formación previa en seguridad alimentaria.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Coordinador de calidad y seguridad alimentaria en una explotación
- Gerente que prepara la certificación
- Auditor interno de producto fresco
- Responsable técnico de una central de envasado
- Consultor de seguridad alimentaria para pequeños productores
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Peligros alimentarios en la producción de hongos | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Principios APPCC para productores | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Agua, higiene y prácticas del personal | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Trazabilidad y etiquetado | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Certificación ecológica y esquemas de BPA | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Preparación de auditorías | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Peligros biológicos
- Peligros químicos y físicos
- Peligros propios de la producción de hongos
- Los siete principios APPCC
- Diagrama de flujo del proceso
- Identificar puntos de control crítico
- Agua de riego y de proceso
- Programas de limpieza y desinfección
- Higiene y formación del personal
- Codificación de lotes y registros
- Trazabilidad un paso adelante y uno atrás
- Requisitos de etiquetado
- Normas de producción ecológica
- Esquemas de buenas prácticas agrícolas
- Elegir el esquema adecuado
- Control documental
- Auditorías internas
- Gestión de no conformidades
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un plan de seguridad alimentaria para una explotación real o caso práctico con análisis de peligros, puntos de control crítico, prerrequisitos y trazabilidad.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con comentarios detallados.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Cultivo coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Seguridad Alimentaria y Certificación en Explotaciones de Hongos?
Se recomiendan nociones de producción de hongos o experiencia en una explotación. No se necesita formación previa en seguridad alimentaria.
¿Cómo se imparte Seguridad Alimentaria y Certificación en Explotaciones de Hongos?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con comentarios detallados.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un plan de seguridad alimentaria para una explotación real o caso práctico con análisis de peligros, puntos de control crítico, prerrequisitos y trazabilidad.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Seguridad Alimentaria y Certificación en Explotaciones de Hongos?
El siguiente paso natural es Diplomado en Producción de Hongos Gourmet.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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