Sécurité alimentaire et certification des champignonnières
Appliquez l'analyse des dangers, la traçabilité et les bonnes pratiques agricoles pour répondre aux exigences des acheteurs et préparer les audits de certification.
Identification du programme
- 1.1Nom du programme
- Sécurité alimentaire et certification des champignonnières
- 1.2Type de formation
- Cours
- 1.3Organisme de formation / institution garante
- Fungaris – International Institute of Mycology, École de culture et de production de champignons. Programme propre à Fungaris, sans caution universitaire.
- 1.4Modalité
- En ligne, avec des séances en direct en petit groupe, des enregistrements et un campus virtuel.
- 1.5Durée (heures / crédits ECTS)
- 3 mois (12 semaines) · 72 heures au total · 6 modules de 12 heures · 12 séances en direct de 2 heures. Crédits ECTS : sans objet (programme propre à Fungaris, pas un titre universitaire officiel).
- 1.6Langue
- Français
- 1.7Dates de début et de fin / session
- Prochaine session : du 11 janvier 2027 au 2 avril 2027. Inscriptions ouvertes jusqu’au 4 janvier 2027. Session suivante : 8 mars 2027. Fonctionnement des sessions →
Présentation
2.1Description du programme
Sécurité alimentaire et certification des champignonnières explique comment produire des champignons sûrs et comment le prouver aux acheteurs et aux auditeurs. Vous identifierez les dangers biologiques, chimiques et physiques propres à la production de champignons, appliquerez les principes HACCP à votre propre procédé et mettrez en place des pratiques relatives à l'eau, à l'hygiène et au personnel qui réduisent les risques. Le cours aborde la traçabilité et l'étiquetage, présente les référentiels bio et de bonnes pratiques agricoles, et vous prépare aux documents et aux questions auxquels vous serez confronté lors d'un audit.
La distribution et la restauration exigent de plus en plus de preuves d'une gestion de la sécurité alimentaire, et les autorités attendent des producteurs qu'ils connaissent leurs propres risques. De bons systèmes réduisent aussi les pertes de produits et les réclamations. Ce cours s'adresse aux responsables d'exploitation, aux équipes qualité et aux cultivateurs qui se tournent vers la vente en gros ou la grande distribution. Dans le projet final, vous rédigez un plan de maîtrise sanitaire pour une exploitation réelle ou fictive, comprenant analyse des dangers, points critiques, programmes prérequis et procédure de traçabilité, que votre formateur confronte aux bonnes pratiques.
2.2Pourquoi il est utile / à quel besoin il répond
Il répond à un besoin concret : des connaissances appliquées et à jour en culture, utiles dans des domaines comme production commerciale de champignons, approvisionnement en produits frais, sécurité alimentaire et certification, distribution et commerce de gros alimentaires.
La mycologie évolue vite et les formations pratiques de qualité restent rares. Ce programme vous offre un parcours structuré, animé en direct par des professionnels en activité, pour appliquer ce que vous apprenez avec discernement et en sécurité.
Objectifs et compétences
3.1Objectif général
Terminer le programme en étant capable d'en appliquer les contenus avec un regard professionnel. En résumé :
Appliquez l'analyse des dangers, la traçabilité et les bonnes pratiques agricoles pour répondre aux exigences des acheteurs et préparer les audits de certification.
3.2Objectifs spécifiques
- Poser les bases : Dangers sanitaires en production de champignons ; Principes HACCP pour producteurs.
- Les mettre en pratique : Eau, hygiène et pratiques des employés ; Traçabilité et étiquetage.
- Tout appliquer à un cas réel : Certification bio et référentiels GAP ; Préparer les audits.
- Réaliser un projet final évalué par votre formateur.
3.3Compétences acquises
- Identifier les dangers sanitaires dans la production de champignons.
- Appliquer les principes HACCP au procédé d'une champignonnière.
- Mettre en place des pratiques d'hygiène, de gestion de l'eau et de personnel qui réduisent les risques.
- Mettre en œuvre la traçabilité par lot et un étiquetage conforme.
- Préparer la documentation pour les audits de certification.
Profil des participants
4.1À qui il s'adresse (profil d'entrée)
Responsables d'exploitation et équipes qualité.
4.2Conditions d'accès
Des connaissances de base en production de champignons ou une expérience professionnelle en exploitation sont recommandées. Aucune formation préalable en sécurité alimentaire n'est requise.
4.3Débouchés professionnels (profil de sortie)
- Coordinateur qualité et sécurité alimentaire en champignonnière
- Chef d'exploitation préparant une certification
- Auditeur interne dans la filière des produits frais
- Responsable technique d'une station de conditionnement
- Consultant en sécurité alimentaire pour petits producteurs
Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
Programme d'études
5.1Structure générale (modules et charge de travail)
| Module | Intitulé | Phase | Thèmes | Heures |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Dangers sanitaires en production de champignons | Fondamentaux | 3 | 12 |
| 02 | Principes HACCP pour producteurs | Fondamentaux | 3 | 12 |
| 03 | Eau, hygiène et pratiques des employés | Pratique | 3 | 12 |
| 04 | Traçabilité et étiquetage | Pratique | 3 | 12 |
| 05 | Certification bio et référentiels GAP | Application et projet | 3 | 12 |
| 06 | Préparer les audits | Application et projet | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 modules × 12 heures = 72 heures : 24 heures de séances en direct, le reste pour l'étude sur le campus, les exercices et le projet final.
5.2Contenus par module
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Dangers biologiques
- Dangers chimiques et physiques
- Dangers propres à la production de champignons
- Les sept principes HACCP
- Cartographier votre diagramme de fabrication
- Identifier les points critiques pour la maîtrise
- Eau d'irrigation et eau de process
- Programmes de nettoyage et de désinfection
- Hygiène et formation des employés
- Codage des lots et registres
- Traçabilité amont et aval
- Exigences d'étiquetage
- Règles de la production biologique
- Référentiels de bonnes pratiques agricoles
- Choisir le bon référentiel
- Maîtrise documentaire
- Audits internes
- Gestion des non-conformités
5.3Stage en entreprise
Ce programme ne comprend pas de stage en entreprise. La pratique est intégrée à chaque module à travers des exercices, des études de cas et le projet final.
5.4Projet final
Un plan de maîtrise sanitaire pour une champignonnière réelle ou fictive, avec analyse des dangers, points critiques, prérequis et procédure de traçabilité.
Méthodologie
6.1Comment il est enseigné
- Séances en direct en ligne, en général hebdomadaires, avec un professionnel en activité et un petit groupe.
- Enregistrements de chaque séance, pour rattraper une séance si votre travail ou le décalage horaire vous empêche d'y assister.
- Exercices et études de cas réels dans chaque module.
- Tutorat : votre formateur répond à vos questions et commente vos exercices et votre projet.
6.2Plateforme et ressources
Un campus virtuel Moodle avec les enregistrements des séances, des lectures, des exercices et des forums pour chaque module. Il vous faut un ordinateur, un navigateur à jour et une connexion stable ; une webcam et un micro sont recommandés.
Configuration technique →6.3Temps de travail hebdomadaire estimé
Environ 6 heures par semaine pendant 12 semaines : une séance en direct de 2 heures en soirée en semaine, plus l'étude et les exercices sur le campus à votre rythme.
Évaluation
7.1Système d'évaluation et pondération
La progression est évaluée à travers la participation aux séances en direct et des exercices pratiques après chaque module. Le formateur examine le projet final et fournit un retour détaillé.
7.2Conditions de réussite
- Suivre tous les modules, en direct ou en regardant les enregistrements.
- Rendre les exercices des modules.
- Faire valider votre projet final par votre formateur.
Équipe pédagogique
8.1Direction pédagogique
Chez Fungaris, l'école « Culture » coordonne les contenus et la qualité de ce programme. La personne qui dirige chaque session est indiquée dans le guide de la session.
8.2Formateurs
Le programme est animé par des professionnels en activité. Le formateur de chaque session est confirmé avant le début.
Découvrir nos formateurs →Certification
9.1Certificat délivré
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. Les certificats Fungaris sont propres à l’institut. Leur reconnaissance par un employeur, un établissement ou une administration dépend de chaque organisation et des règles locales de chaque pays.
9.2Organisme émetteur / reconnaissance
Délivré par Fungaris (exploité par Nexora Generation, S.L.) au format numérique. C'est un certificat propre à Fungaris : ce n'est pas un titre universitaire officiel et il ne donne pas de crédits ECTS.
À propos de nos certificats →Admission et inscription
10.1Procédure d'admission (étapes)
- Envoyez votre demande via le formulaire ou écrivez au service des admissions.
- Le service des admissions examine votre profil et confirme la date de début, l'horaire des séances et le tarif.
- Vous réservez votre place par un paiement complet ou un acompte de 40 %.
- Vous recevez votre accès au campus et le guide d'accueil avant la première séance.
10.2Documents à fournir
- Une pièce d'identité en cours de validité.
- Coordonnées et informations de facturation (personnelles ou de l'entreprise).
10.3Délais
Les inscriptions pour la session débutant le 11 janvier 2027 sont ouvertes jusqu'au 4 janvier 2027 ou jusqu'à ce que le groupe soit complet (20 participants maximum).
10.4Tarif et modalités de paiement
Tarif : 390 €
- Paiement intégral avant le début : 312 € (réduction de 20 %).
- Acompte de 40 % (156 €) puis 3 mensualités de 78 €.
10.5Aides, réductions et financements
Réductions : 10 % pour les anciens participants de Fungaris et 15 % pour les groupes de trois personnes ou plus d'une même organisation. Les réductions ne sont pas cumulables entre elles ni avec la réduction pour paiement intégral.
Votre employeur peut financer le programme et recevoir la facture au nom de l'entreprise. La prise en charge par un budget public ou d'entreprise dépend de votre pays : renseignez-vous auprès d'eux.
10.6Politique d'annulation
Les conditions d'annulation, de rétractation ou de report à une session ultérieure figurent dans notre politique d'annulation et dans votre confirmation d'inscription. Rien n'y limite les droits que vous accorde le droit de la consommation applicable.
Annulation et remboursement →Informations complémentaires
11.1Questions fréquentes
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Sécurité alimentaire et certification des champignonnières » ?
Des connaissances de base en production de champignons ou une expérience professionnelle en exploitation sont recommandées. Aucune formation préalable en sécurité alimentaire n'est requise.
Comment se déroule la formation « Sécurité alimentaire et certification des champignonnières » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée à travers la participation aux séances en direct et des exercices pratiques après chaque module. Le formateur examine le projet final et fournit un retour détaillé.
En quoi consiste le projet final ?
Un plan de maîtrise sanitaire pour une champignonnière réelle ou fictive, avec analyse des dangers, points critiques, prérequis et procédure de traçabilité.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. Les certificats Fungaris sont propres à l’institut. Leur reconnaissance par un employeur, un établissement ou une administration dépend de chaque organisation et des règles locales de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Sécurité alimentaire et certification des champignonnières » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en production de champignons gourmets ».
11.2Témoignages d'anciens participants
Nous ne publions que des témoignages vérifiés de vrais participants. Ce programme n'en a pas encore ; ils apparaîtront ici à l'issue de ses premières sessions.
11.3Contact admissions
Écrivez à info@fungaris.institute ou utilisez le formulaire de contact. Le service des admissions vous répond dans votre langue.
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