Fermentation de biomasse submergée et changement d'échelle
Découvrez le génie des bioprocédés qui permet de cultiver de la biomasse fongique en milieu liquide, de la fiole agitée au fermenteur pilote.
Un aperçu de ce que vous allez étudier et réaliser.
La culture de biomasse fongique en milieu liquide est le procédé central de la mycoprotéine, de nombreuses enzymes et d'un nombre croissant d'ingrédients de protéines alternatives. Ce cours présente le génie des bioprocédés qui rend cela possible, de la fiole agitée au fermenteur pilote. Vous apprendrez la cinétique de croissance fongique, concevrez des milieux de culture à partir de matières premières à bas coût comme les coproduits agricoles, et comparerez fermenteurs à cuve agitée, airlift et continus.
Les champignons filamenteux posent des défis d'ingénierie spécifiques : leur morphologie influe sur la viscosité, le transfert d'oxygène et le mélange, des facteurs qui deviennent critiques au moment de changer d'échelle. Le cours explique les critères d'extrapolation et la pratique en halle pilote, puis aborde la récolte, la stérilité et l'analyse technico-économique qui détermine si un procédé peut être compétitif. Il s'adresse aux ingénieurs en bioprocédés, aux scientifiques de l'alimentation et aux fondateurs techniques qui ont besoin d'une approche d'ingénierie concrète de la biomasse fongique. Des ingénieurs ayant une expérience industrielle animent les séances en s'appuyant autant que possible sur des données de procédé réelles. Pour le projet final, vous concevrez un procédé de biomasse submergée pour un champignon et une matière première choisis, avec choix de fermenteur, approche d'extrapolation et modèle technico-économique simple.
6 modules, un savoir qui grandit pas à pas.
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Phases de croissance et taux de croissance spécifique
- Consommation de substrat et rendement
- Cinétique en batch, fed-batch et continu
- Sources de carbone et d'azote
- Les coproduits comme matières premières
- Optimisation des milieux
- Fermenteurs à cuve agitée
- Airlift et colonnes à bulles
- Systèmes de culture en continu
- Pelotes, agrégats et croissance dispersée
- Transfert d'oxygène et kLa
- Mélange, cisaillement et viscosité
- Critères d'extrapolation
- Exploitation d'une halle pilote
- Collecte de données et pilotage des procédés
- Récolte et séparation
- Stérilité et maîtrise des contaminations
- Construire un modèle technico-économique
Fermentation de biomasse submergée et changement d'échelle
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Calculer taux de croissance et rendements à partir de données de fermentation.
- Concevoir des milieux de culture à partir de matières premières à bas coût.
- Choisir un type de fermenteur adapté aux champignons filamenteux.
- Expliquer comment la morphologie influe sur le transfert d'oxygène et le mélange.
- Construire un modèle technico-économique simple d'un procédé de biomasse.
La place de cette formation dans l’école.
Où cette formation peut vous mener.
Des métiers et des applications qui s’appuient sur ce que vous apprenez ici. Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
- Ingénieur bioprocédés dans les protéines alternatives
- Scientifique de la fermentation en halle pilote
- Ingénieur extrapolation pour ingrédients alimentaires
- Technicien en développement de procédés
- Analyste technico-économique pour start-up alimentaires
Prérequis, évaluation et certificat.
Conditions d’admission
Des connaissances de base en biologie, en chimie ou en ingénierie sont recommandées, ainsi qu'une aisance avec les tableurs.
Modalités d’évaluation
La progression est évaluée à travers la participation aux séances en direct et des exercices de calcul dans chaque module. Le professeur examine le projet final et vous fait un retour.
Projet final
Concevoir un procédé de biomasse submergée pour un champignon et une matière première choisis, avec approche d'extrapolation et modèle technico-économique.
Certificat
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Comment la formation progresse, phase par phase.
- Cinétique de croissance fongique en culture liquide
- Formulation des milieux et matières premières à bas coût
- Types de fermenteurs : cuve agitée, airlift et continu
- Morphologie, transfert d'oxygène et mélange
- Critères d'extrapolation et pratique en halle pilote
- Récolte, stérilité et analyse technico-économique
Recherches associées
Questions sur cette formation
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Fermentation de biomasse submergée et changement d'échelle » ?
Des connaissances de base en biologie, en chimie ou en ingénierie sont recommandées, ainsi qu'une aisance avec les tableurs.
Comment se déroule la formation « Fermentation de biomasse submergée et changement d'échelle » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée à travers la participation aux séances en direct et des exercices de calcul dans chaque module. Le professeur examine le projet final et vous fait un retour.
En quoi consiste le projet final ?
Concevoir un procédé de biomasse submergée pour un champignon et une matière première choisis, avec approche d'extrapolation et modèle technico-économique.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Fermentation de biomasse submergée et changement d'échelle » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en koji et fermentation japonaise ».
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