Fermentation de précision avec les champignons
Découvrez comment des levures et des champignons filamenteux modifiés produisent des protéines et des ingrédients ciblés, de la conception de la souche à la purification et à la réglementation.
Un aperçu de ce que vous allez étudier et réaliser.
Ce cours explique comment des levures et des champignons filamenteux modifiés servent à produire des protéines et des ingrédients ciblés, comme des protéines laitières, des protéines d'œuf, des édulcorants et des enzymes. Vous comparez fermentation de précision et fermentation de biomasse, vous comprenez pourquoi des hôtes comme Pichia, Trichoderma et Aspergillus sont choisis, et vous étudiez la conception des systèmes d'expression et de sécrétion. Vous suivez ensuite le procédé à travers le développement en fed-batch, la récupération et la purification des protéines, puis les évaluations de sécurité et les voies d'autorisation que doit franchir un nouvel ingrédient.
La fermentation de précision attire des investissements et une attention considérables, et les équipes ont besoin de personnes qui comprennent toute la chaîne plutôt qu'une seule étape. Ce cours s'adresse aux scientifiques de l'alimentation, aux biotechnologues et aux équipes de start-up qui veulent des bases techniques et réglementaires solides. Les séances en direct sont animées par des professionnels d'entreprises de fermentation et de l'agroalimentaire. Pour le projet final, chaque participant prépare une feuille de route de développement pour une protéine cible, couvrant le choix de l'hôte, la stratégie de procédé, la voie de purification et l'approche réglementaire.
6 modules, un savoir qui grandit pas à pas.
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Définir la fermentation de précision
- Fermentation de biomasse et fermentation traditionnelle comparées
- Produits cibles et marchés
- Pichia pastoris comme hôte d'expression
- Trichoderma reesei pour les protéines sécrétées
- Les espèces d'Aspergillus et leurs atouts
- Promoteurs et cassettes d'expression
- Peptides signaux et sécrétion
- Glycosylation et qualité des protéines
- Stratégies de fed-batch et profils d'alimentation
- Induction et paramètres de procédé
- Suivi de la concentration et de la productivité
- Séparation des cellules et clarification
- Étapes de concentration et de purification
- Contrôle de pureté et de fonctionnalité
- Dossiers de sécurité pour les nouveaux ingrédients
- Voies d'autorisation dans l'UE, aux États-Unis et ailleurs
- Étiquetage et communication auprès des consommateurs
Fermentation de précision avec les champignons
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Distinguer fermentation de précision et fermentation de biomasse, ainsi que leurs usages.
- Comparer les hôtes fongiques courants pour la production de protéines recombinantes.
- Esquisser un procédé en fed-batch pour une protéine cible sécrétée.
- Proposer une voie de récupération et de purification pour une protéine alimentaire.
- Cartographier les voies réglementaires des ingrédients issus de fermentation de précision.
La place de cette formation dans l’école.
Où cette formation peut vous mener.
Des métiers et des applications qui s’appuient sur ce que vous apprenez ici. Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
- Scientifique en fermentation dans une start-up de fermentation de précision
- Technicien en développement de procédés
- Scientifique de l'alimentation travaillant sur des ingrédients sans origine animale
- Assistant réglementaire pour les nouveaux ingrédients alimentaires
- Analyste technique pour des investisseurs de la food-tech
Prérequis, évaluation et certificat.
Conditions d’admission
Des connaissances de base en biologie ou en chimie de niveau lycée sont recommandées. Aucun équipement de laboratoire n'est nécessaire.
Modalités d’évaluation
La progression est évaluée par la participation aux séances en direct, des exercices par module et un projet final examiné par le professeur.
Projet final
Une feuille de route de développement pour une protéine cible, couvrant le choix de l'hôte, la stratégie de procédé, la voie de purification et l'approche réglementaire.
Certificat
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Comment la formation progresse, phase par phase.
- Fermentation de précision ou fermentation de biomasse
- Organismes hôtes : Pichia, Trichoderma et Aspergillus
- Systèmes d'expression et sécrétion
- Développement de procédés en fed-batch
- Récupération et purification des protéines cibles
- Évaluation de la sécurité des aliments et voies réglementaires
Recherches associées
Questions sur cette formation
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Fermentation de précision avec les champignons » ?
Des connaissances de base en biologie ou en chimie de niveau lycée sont recommandées. Aucun équipement de laboratoire n'est nécessaire.
Comment se déroule la formation « Fermentation de précision avec les champignons » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée par la participation aux séances en direct, des exercices par module et un projet final examiné par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Une feuille de route de développement pour une protéine cible, couvrant le choix de l'hôte, la stratégie de procédé, la voie de purification et l'approche réglementaire.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Fermentation de précision avec les champignons » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en biomatériaux de mycélium ».
À lire avant de commencer.
Continuez à vous ramifier.
Rejoignez la prochaine promotion.
Payez en une fois avec une réduction de 20%, ou réservez votre place avec 40% et réglez le solde en mensualités. Tous les prix sont indiqués en euros (EUR).