Introduction aux mycotoxines et à la santé publique
Comprendre les champignons toxinogènes, les principales mycotoxines des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, leurs effets sur la santé, leur analyse et leur encadrement réglementaire.
Un aperçu de ce que vous allez étudier et réaliser.
Introduction aux mycotoxines et à la santé publique explique comment certains champignons produisent des composés toxiques dans les cultures, les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, et pourquoi ces substances comptent pour la santé humaine et animale. Vous apprendrez quels champignons sont toxinogènes et quelles conditions déclenchent la formation des toxines, puis vous étudierez les principales mycotoxines : aflatoxines, ochratoxine A, fumonisines, trichothécènes, zéaralénone et patuline. Le cours retrace les voies d'exposition et les effets sur la santé avant de présenter les stratégies d'échantillonnage, les méthodes d'analyse et les cadres réglementaires qui fixent les teneurs maximales et orientent la gestion des risques.
Le changement climatique et le commerce mondial modifient la répartition des mycotoxines, et les entreprises agroalimentaires comme les autorités ont besoin de personnels qui maîtrisent l'ensemble de la question. Ce cours s'adresse aux professionnels de la sécurité sanitaire des aliments, de la santé publique et de la réglementation qui recherchent des bases solides. L'équipe pédagogique comprend des spécialistes de la sécurité des aliments et des analystes. Pour le projet final, vous préparez le profil de risque mycotoxique d'une denrée, en présentant les champignons et toxines concernés, les voies d'exposition, les limites applicables et les points de maîtrise concrets tout au long de sa chaîne d'approvisionnement.
6 modules, un savoir qui grandit pas à pas.
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Principaux genres toxinogènes
- Facteurs environnementaux déclenchant la production de toxines
- Champignons de champ et de stockage
- Les aflatoxines et leurs sources
- L'ochratoxine A dans les chaînes alimentaires
- Les fumonisines dans le maïs
- Les trichothécènes dans les céréales
- La zéaralénone et ses effets hormonaux
- La patuline dans les produits à base de fruits
- Exposition alimentaire et professionnelle
- Effets aigus et chroniques
- Populations vulnérables
- Pourquoi les mycotoxines sont réparties de façon hétérogène
- Tests de dépistage rapide
- Confirmation par chromatographie
- Teneurs maximales et législation
- Analyse des dangers en entreprise agroalimentaire
- Communiquer sur les risques
Introduction aux mycotoxines et à la santé publique
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Identifier les principaux champignons toxinogènes et les conditions favorisant la production de toxines.
- Décrire les sources et les effets sur la santé des principales mycotoxines.
- Expliquer pourquoi un échantillonnage représentatif est essentiel à l'analyse des mycotoxines.
- Comparer les méthodes d'analyse de dépistage et de confirmation.
- Appliquer les limites réglementaires dans une démarche simple de gestion des risques.
La place de cette formation dans l’école.
Où cette formation peut vous mener.
Des métiers et des applications qui s’appuient sur ce que vous apprenez ici. Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
- Responsable sécurité des aliments chargé des mycotoxines
- Technicien assurance qualité en production d'aliments ou d'aliments pour animaux
- Analyste dans un laboratoire d'analyses alimentaires
- Assistant aux affaires réglementaires pour l'alimentation humaine et animale
- Contrôleur qualité au stockage et à l'achat des grains
Prérequis, évaluation et certificat.
Conditions d’admission
Aucune connaissance préalable en mycologie n'est requise ; une formation en sciences des aliments, en agriculture ou en santé publique est utile.
Modalités d’évaluation
L'évaluation repose sur la participation aux séances en direct et sur des exercices appliqués par module à partir de situations réelles portant sur des denrées. Le profil de risque final est relu par le professeur.
Projet final
Le profil de risque mycotoxique d'une denrée : champignons, toxines, exposition, limites et points de maîtrise de la chaîne d'approvisionnement.
Certificat
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Comment la formation progresse, phase par phase.
- Champignons toxinogènes et formation des mycotoxines
- Aflatoxines, ochratoxine A et fumonisines
- Trichothécènes, zéaralénone et patuline
- Voies d'exposition et effets sur la santé
- Échantillonnage et méthodes d'analyse
- Réglementation et gestion des risques
Recherches associées
Questions sur cette formation
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Introduction aux mycotoxines et à la santé publique » ?
Aucune connaissance préalable en mycologie n'est requise ; une formation en sciences des aliments, en agriculture ou en santé publique est utile.
Comment se déroule la formation « Introduction aux mycotoxines et à la santé publique » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
L'évaluation repose sur la participation aux séances en direct et sur des exercices appliqués par module à partir de situations réelles portant sur des denrées. Le profil de risque final est relu par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Le profil de risque mycotoxique d'une denrée : champignons, toxines, exposition, limites et points de maîtrise de la chaîne d'approvisionnement.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Introduction aux mycotoxines et à la santé publique » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat en fondamentaux de la mycologie médicale ».
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