Levures et moisissures : bases de microbiologie

Levures et moisissures : bases de microbiologie présente les fondamentaux de la microbiologie de laboratoire appliquée aux levures unicellulaires et aux moisissures filamenteuses. Vous explorerez leur biologie et leur diversité, puis apprendrez la technique aseptique et les règles de sécurité qui protègent à la fois vous-même et vos échantillons. Le cours explique comment choisir les milieux de culture et les conditions d'incubation, comment compter les colonies et estimer les charges fongiques, et comment reconnaître des genres courants comme Saccharomyces, Candida, Penicillium, Aspergillus et Rhizopus à partir de l'aspect des colonies et des caractères microscopiques.

Levures et moisissures sont présentes dans chaque usine agroalimentaire, chaque laboratoire qualité et de nombreux lieux de travail, que ce soit comme agents de fermentation indispensables ou comme organismes d'altération et allergènes. Les professionnels de l'agroalimentaire, des laboratoires et des sciences de la vie les manipulent souvent sans formation spécifique. Ce cours comble cette lacune avec des méthodes claires et pratiques, conformes aux bonnes pratiques de laboratoire. Il s'adresse aux techniciens, au personnel qualité et aux étudiants qui ont besoin de bases fiables. Pour le projet final, vous concevrez un plan simple de contrôle des levures et moisissures pour le produit, le lieu de travail ou le procédé de votre choix, incluant l'échantillonnage, les milieux, l'incubation et l'interprétation des résultats.