Mycotoxines et sécurité des aliments
Les champignons toxinogènes et les mycotoxines qui touchent l'alimentation humaine et animale : effets sur la santé, réglementation, détection et prévention.
Un aperçu de ce que vous allez étudier et réaliser.
Mycotoxines et sécurité des aliments étudie les métabolites secondaires toxiques produits par les champignons dans l'alimentation humaine et animale. Vous étudierez les principaux genres toxinogènes, Aspergillus, Penicillium et Fusarium, ainsi que les mycotoxines les plus préoccupantes, dont les aflatoxines, l'ochratoxine A, le déoxynivalénol, la zéaralénone, les fumonisines et la patuline, avec leurs effets connus sur la santé humaine et animale. Le cours suit la contamination du champ au stockage et à la transformation, puis explique l'échantillonnage représentatif, les méthodes analytiques de dépistage et de confirmation, et l'application des limites réglementaires dans les systèmes de management de la sécurité des aliments.
La contamination par les mycotoxines touche une grande partie des cultures mondiales et devrait évoluer avec le changement climatique, ce qui en fait une préoccupation constante pour les producteurs, les négociants et les autorités de contrôle. Ce cours s'adresse aux professionnels de la sécurité des aliments, de l'assurance qualité et de l'agroalimentaire qui doivent comprendre les risques et prendre des décisions éclairées en matière d'échantillonnage, d'analyse et de prévention. Les séances en direct s'appuient sur des cas réels de rappels et de surveillance. Dans le projet final, vous préparerez un plan de maîtrise du risque mycotoxines pour une denrée ou un produit précis, couvrant dangers, points critiques, analyses et mesures préventives.
6 modules, un savoir qui grandit pas à pas.
Survolez ou touchez un module pour suivre le parcours, de la première séance au projet final. Ouvrez un module pour voir les thèmes abordés.
- Aspergillus et producteurs d'aflatoxines
- Penicillium et moisissures de stockage
- Fusarium des céréales
- Aflatoxines et ochratoxine A
- Trichothécènes, zéaralénone et fumonisines
- Patuline et mycotoxines émergentes
- Infection avant récolte
- Risques au stockage et au transport
- Transfert dans l'alimentation animale et les produits animaux
- Plans d'échantillonnage représentatifs
- Tests de dépistage rapides
- Chromatographie et spectrométrie de masse
- Limites réglementaires et valeurs guides
- Les mycotoxines dans les plans HACCP
- Surveillance et décisions de rappel
- Bonnes pratiques agricoles et de stockage
- Effets du tri, du nettoyage et de la transformation
- Adsorbants et approches de décontamination
Mycotoxines et sécurité des aliments
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Identifier les principaux champignons toxinogènes et les mycotoxines qu'ils produisent.
- Expliquer où naît la contamination le long de la chaîne alimentaire humaine et animale.
- Concevoir des plans d'échantillonnage représentatifs pour l'analyse des mycotoxines.
- Comparer les méthodes analytiques de dépistage et de confirmation des mycotoxines.
- Intégrer la maîtrise des mycotoxines dans des systèmes de sécurité des aliments fondés sur l'HACCP.
La place de cette formation dans l’école.
Où cette formation peut vous mener.
Des métiers et des applications qui s’appuient sur ce que vous apprenez ici. Les débouchés dépendent de votre expérience et du marché local.
- Responsable sécurité des aliments ou qualité
- Inspecteur qualité des grains et matières premières
- Analyste de laboratoire spécialisé dans les mycotoxines
- Chargé de la sécurité de l'alimentation animale
- Spécialiste des affaires réglementaires en agroalimentaire
Prérequis, évaluation et certificat.
Conditions d’admission
Des connaissances de base en sciences des aliments, en biologie ou en systèmes qualité sont recommandées. Aucun équipement de laboratoire n'est nécessaire.
Modalités d’évaluation
La progression est évaluée par la participation aux séances en direct, des exercices par module fondés sur des cas et un projet final relu par le professeur.
Projet final
Un plan de maîtrise du risque mycotoxines pour une denrée ou un produit précis, couvrant dangers, analyses et prévention.
Certificat
Certificat de cours
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Comment la formation progresse, phase par phase.
- Champignons toxinogènes : Aspergillus, Penicillium et Fusarium
- Principales mycotoxines et effets sur la santé
- Contamination tout au long de la chaîne alimentaire humaine et animale
- Échantillonnage et méthodes analytiques de détection
- Limites réglementaires et systèmes de sécurité des aliments
- Stratégies de prévention, de maîtrise et de décontamination
Recherches associées
Questions sur cette formation
Faut-il de l’expérience pour suivre la formation « Mycotoxines et sécurité des aliments » ?
Des connaissances de base en sciences des aliments, en biologie ou en systèmes qualité sont recommandées. Aucun équipement de laboratoire n'est nécessaire.
Comment se déroule la formation « Mycotoxines et sécurité des aliments » ?
En direct en ligne, en 6 modules, avec un professionnel en activité, un petit groupe et un projet final.
Comment suis-je évalué ?
La progression est évaluée par la participation aux séances en direct, des exercices par module fondés sur des cas et un projet final relu par le professeur.
En quoi consiste le projet final ?
Un plan de maîtrise du risque mycotoxines pour une denrée ou un produit précis, couvrant dangers, analyses et prévention.
Quel certificat vais-je obtenir ?
À l’issue de la formation et de son projet, Fungaris délivre un Certificat de cours. La reconnaissance des formations est évaluée en fonction du parcours suivi et de la réglementation locale de chaque pays.
Que puis-je étudier après la formation « Mycotoxines et sécurité des aliments » ?
L’étape suivante naturelle est la formation « Certificat de mycologie appliquée ».
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