Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con una web, un libro o una app. Haz que un experto, por ejemplo de una sociedad micológica, revise en persona cada ejemplar.
Identificación
Es un hongo robusto, de sombrero liso y seco de 5–20 cm. De joven el sombrero es de un llamativo rojo vino o burdeos, que se decolora a pardo rojizo, ocre o incluso amarillento al sol. Las láminas son apretadas y adheridas, primero gris blanquecino y después gris violáceo a negras al madurar las esporas. El pie, grueso y blanco, lleva un anillo doble cuya cara inferior se divide en segmentos en forma de garra, carácter que da nombre a la especie (rugosoannulata, anillo rugoso). La esporada es pardo violácea oscura a negra.
En la base del pie se ven rizomorfos blancos que la unen al sustrato. Los primordios pueden quedar ocultos en el acolchado, por lo que conviene revisar bien la base.
Hábitat y ecología
Stropharia rugosoannulata es un saprótrofo de restos leñosos y paja. Fructifica sobre astillas, paja, acolchados de jardines y parques y suelos ricos junto a restos vegetales en descomposición. Se describió en Norteamérica, también se conoce en Europa y Asia y se ha extendido mucho gracias al cultivo en jardines. En Europa sale sobre todo desde finales de primavera hasta otoño. Su micelio degrada lignina y celulosa y ayuda a convertir el acolchado leñoso en humus, por lo que se usa en permacultura y en proyectos de mejora del suelo.
Usos e importancia
Los ejemplares jóvenes, recogidos antes de que oscurezcan las láminas, tienen textura firme y sabor suave y algo terroso. Se cortan y se saltean, se hacen a la plancha o se añaden a guisos; los ejemplares muy grandes o viejos se vuelven blandos y menos agradables. En cultivo exterior se valora porque puede compartir espacio con hortalizas y frutos rojos, y su micelio se estudia para la micofiltración de aguas de escorrentía y la mejora de la estructura del suelo.
Cultivo
Se suele cultivar al aire libre en bancales de 10–25 cm de profundidad hechos con astillas frescas de frondosas, paja o una mezcla. El micelio se dispone en capas en primavera u otoño y el bancal se mantiene húmedo y en semisombra. La colonización tarda de semanas a meses según la temperatura; la fructificación llega con tiempo templado y húmedo, aproximadamente entre 12 y 25 °C. Los bancales pueden producir varias temporadas si se añade material fresco. Es una especie fácil para aficionados, con pocos problemas de contaminación.
Seguridad y comestibilidad
Es un buen comestible joven y cocinado. No la comas cruda, prueba primero una ración pequeña y evita ejemplares de acolchados tratados con productos químicos o de suelos contaminados. Incluso en su propio bancal, revise cada hongo: otras especies también colonizan las astillas. Si la recoges fuera de un bancal sembrado por ti, la identificación debe confirmarla en persona un experto, por ejemplo en una sociedad micológica. Entre los hongos peligrosos que aparecen en acolchados están Hypholoma fasciculare, las especies mortales de Galerina y, en céspedes, Agaricus xanthodermus.
Ante cualquier sospecha de intoxicación por hongos, llama de inmediato al 911 aunque todavía no haya síntomas, y guarda los restos de los hongos.
Posibles confusiones
Hypholoma fasciculare también tiene esporas oscuras, pero es más pequeña, amarillo azufre con láminas verdosas, crece en densos grupos sobre madera y es amarga. Agaricus xanthodermus tiene láminas libres rosadas a chocolate, esporada pardo chocolate y amarillea intensamente al cortar la base del pie. Las especies de Agrocybe tienen esporada parda, no negro violácea. Los pequeños hongos pardos sobre astillas, como Galerina, pueden ser mortales; comprueba siempre el anillo en garra, las esporas negro violáceas y el sombrero vinoso.
En México
La estrofaria, conocida en inglés como wine cap, es un hongo que se cultiva al aire libre en camas de astillas de madera o paja, y algunos huertos y permacultores en México empiezan a experimentar con ella.
Es buena opción para huertos con sombra parcial y riego, y ayuda a descomponer la materia orgánica. Cómelo bien cocido y en cantidades moderadas, y asegúrate de no confundirlo con hongos silvestres que salgan en el mismo mantillo, como Psilocybe o Agrocybe.
