Fermentación de precisión con hongos
Aprende cómo levaduras y hongos filamentosos modificados producen proteínas e ingredientes concretos, desde el diseño de cepas hasta la purificación y la regulación.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Fermentación de precisión con hongos
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Biotecnología Fúngica y Biomateriales. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este curso explica cómo se emplean levaduras y hongos filamentosos modificados para producir proteínas e ingredientes concretos, como proteínas lácteas o de huevo, edulcorantes y enzimas. Comparas la fermentación de precisión con la de biomasa, ves por qué se eligen hospedadores como Pichia, Trichoderma o Aspergillus y estudias el diseño de los sistemas de expresión y secreción. Después sigues el proceso en el desarrollo en semicontinuo, la recuperación y purificación de la proteína y, por último, las evaluaciones de seguridad y vías de autorización que debe superar un ingrediente nuevo.
La fermentación de precisión atrae una inversión y una atención considerables, y los equipos necesitan personas que entiendan toda la cadena y no solo un paso. El curso está dirigido a tecnólogos de alimentos, biotecnólogos y equipos de startups que buscan una base técnica y regulatoria sólida. Lo imparten en vivo profesionales de empresas de fermentación y alimentación. Como proyecto final, preparas la hoja de ruta de desarrollo de una proteína diana: elección del hospedador, estrategia de proceso, vía de purificación y enfoque regulatorio.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en biotecnología, útil en ámbitos como tecnología alimentaria, biotecnología industrial, fabricación de ingredientes, inversión en food-tech.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Aprende cómo levaduras y hongos filamentosos modificados producen proteínas e ingredientes concretos, desde el diseño de cepas hasta la purificación y la regulación.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Fermentación de precisión frente a fermentación de biomasa; Organismos hospedadores: Pichia, Trichoderma y Aspergillus.
- Llevarlas a la práctica: Sistemas de expresión y secreción; Desarrollo de procesos en semicontinuo.
- Aplicarlo todo a un caso real: Recuperación y purificación de proteínas diana; Evaluación de la seguridad alimentaria y vías regulatorias.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Distinguir la fermentación de precisión de la de biomasa y sus usos.
- Comparar hospedadores fúngicos habituales para producir proteínas recombinantes.
- Esbozar un proceso en semicontinuo para una proteína secretada.
- Proponer una vía de recuperación y purificación para una proteína alimentaria.
- Trazar las vías regulatorias de ingredientes de fermentación de precisión.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Ingenieros, biotecnólogos e industria.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda tener conocimientos básicos de biología o química de nivel de bachillerato. No se necesita equipo de laboratorio.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Científico de fermentación en una startup de fermentación de precisión
- Técnico de desarrollo de procesos
- Tecnólogo de alimentos en ingredientes sin origen animal
- Asistente de asuntos regulatorios para nuevos ingredientes
- Analista técnico para inversores en tecnología alimentaria
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Fermentación de precisión frente a fermentación de biomasa | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Organismos hospedadores: Pichia, Trichoderma y Aspergillus | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Sistemas de expresión y secreción | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Desarrollo de procesos en semicontinuo | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Recuperación y purificación de proteínas diana | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Evaluación de la seguridad alimentaria y vías regulatorias | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Qué es la fermentación de precisión
- Comparación con la fermentación de biomasa y tradicional
- Productos diana y mercados
- Pichia pastoris como hospedador de expresión
- Trichoderma reesei para proteínas secretadas
- Especies de Aspergillus y sus ventajas
- Promotores y casetes de expresión
- Péptidos señal y secreción
- Glicosilación y calidad proteica
- Estrategias y perfiles de alimentación
- Inducción y parámetros de proceso
- Seguimiento del título y la productividad
- Separación celular y clarificación
- Concentración y purificación
- Análisis de pureza y funcionalidad
- Expedientes de seguridad de nuevos ingredientes
- Vías de autorización en la UE, EE. UU. y otros mercados
- Etiquetado y comunicación al consumidor
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
La hoja de ruta de desarrollo de una proteína diana, con elección del hospedador, estrategia de proceso, vía de purificación y enfoque regulatorio.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios por módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Biotecnología coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Fermentación de precisión con hongos?
Se recomienda tener conocimientos básicos de biología o química de nivel de bachillerato. No se necesita equipo de laboratorio.
¿Cómo se imparte Fermentación de precisión con hongos?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios por módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
La hoja de ruta de desarrollo de una proteína diana, con elección del hospedador, estrategia de proceso, vía de purificación y enfoque regulatorio.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Fermentación de precisión con hongos?
El siguiente paso natural es Diplomado en Biomateriales de Micelio.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
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