Introducción a las micotoxinas y la salud pública
Comprende los hongos toxigénicos, las principales micotoxinas en alimentos y piensos, sus efectos en la salud, su análisis y su regulación.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Introducción a las micotoxinas y la salud pública
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Micología Médica, Veterinaria y One Health. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Introducción a las micotoxinas y la salud pública explica cómo ciertos hongos producen compuestos tóxicos en cultivos, alimentos y piensos, y por qué estas sustancias son relevantes para la salud humana y animal. El alumnado aprende qué hongos son toxigénicos y qué condiciones desencadenan la producción de toxinas, y después estudia las principales micotoxinas: aflatoxinas, ocratoxina A, fumonisinas, tricotecenos, zearalenona y patulina. El curso sigue las vías de exposición y los efectos en la salud, y presenta las estrategias de muestreo, los métodos analíticos y los marcos regulatorios que fijan límites y orientan la gestión del riesgo.
El cambio climático y el comercio global están alterando los patrones de micotoxinas, y empresas y autoridades necesitan personal con una visión completa. Este curso se dirige a profesionales de seguridad alimentaria, salud pública y regulación. Lo imparte un tutor seleccionado por su experiencia en seguridad alimentaria o análisis de alimentos. En el proyecto final, el alumnado elabora un perfil de riesgo de micotoxinas para un producto, con hongos y toxinas relevantes, vías de exposición, límites aplicables y puntos de control en su cadena de suministro.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en one health, útil en ámbitos como industria alimentaria y de piensos, laboratorios de control alimentario, autoridades de seguridad alimentaria, comercio agrícola.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Comprende los hongos toxigénicos, las principales micotoxinas en alimentos y piensos, sus efectos en la salud, su análisis y su regulación.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Hongos toxigénicos y formación de micotoxinas; Aflatoxinas, ocratoxina A y fumonisinas.
- Llevarlas a la práctica: Tricotecenos, zearalenona y patulina; Vías de exposición y efectos en la salud.
- Aplicarlo todo a un caso real: Muestreo y métodos analíticos; Regulación y gestión del riesgo.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Identificar los principales hongos toxigénicos y las condiciones que favorecen las toxinas.
- Describir las fuentes y los efectos en la salud de las principales micotoxinas.
- Explicar por qué el muestreo representativo es clave en el análisis de micotoxinas.
- Comparar métodos analíticos de cribado y de confirmación.
- Aplicar límites regulatorios dentro de un enfoque básico de gestión del riesgo.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Profesionales de salud, veterinaria y salud pública.
4.2Requisitos de acceso
No se requieren conocimientos previos de micología; es útil tener formación en ciencia de los alimentos, agricultura o salud pública.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Técnico de seguridad alimentaria con responsabilidades en micotoxinas
- Técnico de calidad en producción de alimentos o piensos
- Analista en un laboratorio de control alimentario
- Asistente de asuntos regulatorios en alimentos y piensos
- Responsable de calidad en almacenamiento y compra de grano
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Hongos toxigénicos y formación de micotoxinas | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Aflatoxinas, ocratoxina A y fumonisinas | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Tricotecenos, zearalenona y patulina | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Vías de exposición y efectos en la salud | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Muestreo y métodos analíticos | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Regulación y gestión del riesgo | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Principales géneros toxigénicos
- Factores ambientales de la producción de toxinas
- Hongos de campo y de almacén
- Aflatoxinas y sus fuentes
- Ocratoxina A en la cadena alimentaria
- Fumonisinas en el maíz
- Tricotecenos en cereales
- Zearalenona y efectos hormonales
- Patulina en productos de fruta
- Exposición alimentaria y laboral
- Efectos agudos y crónicos
- Poblaciones vulnerables
- Por qué las micotoxinas se distribuyen de forma desigual
- Pruebas rápidas de cribado
- Confirmación cromatográfica
- Contenidos máximos y legislación
- Análisis de peligros en empresas alimentarias
- Comunicación del riesgo
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un perfil de riesgo de micotoxinas para un producto con hongos, toxinas, exposición, límites y puntos de control de la cadena de suministro.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
La evaluación se basa en la participación en las sesiones en vivo y en ejercicios aplicados con escenarios reales de productos. El profesor revisa el perfil de riesgo final.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de One Health coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Introducción a las micotoxinas y la salud pública?
No se requieren conocimientos previos de micología; es útil tener formación en ciencia de los alimentos, agricultura o salud pública.
¿Cómo se imparte Introducción a las micotoxinas y la salud pública?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
La evaluación se basa en la participación en las sesiones en vivo y en ejercicios aplicados con escenarios reales de productos. El profesor revisa el perfil de riesgo final.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un perfil de riesgo de micotoxinas para un producto con hongos, toxinas, exposición, límites y puntos de control de la cadena de suministro.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Introducción a las micotoxinas y la salud pública?
El siguiente paso natural es Diplomado en Fundamentos de Micología Médica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Sigue ramificándote.
De nuestra guía de especies.
Únete a la próxima convocatoria.
Paga al contado con un 20 % de descuento, o reserva tu plaza con el 40 % y paga el resto en mensualidades. Todos los precios se indican en pesos mexicanos (MXN).