Micotoxinas y Seguridad Alimentaria
Los hongos toxigénicos y las micotoxinas que afectan a alimentos y piensos: efectos en la salud, regulación, detección y prevención.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Micotoxinas y Seguridad Alimentaria
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Micología y Ciencia de los Hongos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Micotoxinas y Seguridad Alimentaria estudia los metabolitos secundarios tóxicos que producen los hongos en alimentos y piensos. Conocerás los principales géneros toxigénicos, Aspergillus, Penicillium y Fusarium, y las micotoxinas más preocupantes, como aflatoxinas, ocratoxina A, deoxinivalenol, zearalenona, fumonisinas y patulina, junto con sus efectos conocidos en personas y animales. El curso sigue la contaminación desde el campo hasta el almacenamiento y la transformación, y explica el muestreo representativo, los métodos de cribado y confirmación y la aplicación de los límites legales dentro de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
La contaminación por micotoxinas afecta a una parte importante de los cultivos mundiales y se prevé que cambie con el clima, por lo que preocupa de forma constante a productores, comerciantes y autoridades. Este curso está dirigido a profesionales de seguridad alimentaria, calidad y sector agroalimentario que deben tomar decisiones sólidas sobre muestreo, análisis y prevención. En el proyecto final prepararás un plan de control del riesgo de micotoxinas para una materia prima o producto, con peligros, puntos críticos, análisis y medidas preventivas.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en ciencia fúngica, útil en ámbitos como fabricación de alimentos y piensos, comercio y almacenamiento de cereales, laboratorios de análisis, control oficial de alimentos.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Los hongos toxigénicos y las micotoxinas que afectan a alimentos y piensos: efectos en la salud, regulación, detección y prevención.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Hongos toxigénicos: Aspergillus, Penicillium y Fusarium; Principales micotoxinas y sus efectos en la salud.
- Llevarlas a la práctica: Contaminación en la cadena alimentaria y de piensos; Muestreo y métodos analíticos de detección.
- Aplicarlo todo a un caso real: Límites legales y sistemas de seguridad alimentaria; Estrategias de prevención, control y descontaminación.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Identificar los principales hongos toxigénicos y las micotoxinas que producen.
- Explicar dónde surge la contaminación en la cadena alimentaria y de piensos.
- Diseñar planes de muestreo representativos para micotoxinas.
- Comparar métodos analíticos de cribado y de confirmación.
- Integrar el control de micotoxinas en sistemas basados en APPCC.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Biólogos, laboratorios y sanidad vegetal.
4.2Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos, biología o sistemas de calidad. No se necesita equipo de laboratorio.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Responsable de seguridad alimentaria o calidad
- Inspector de calidad de cereales y materias primas
- Analista de laboratorio de micotoxinas
- Técnico de seguridad de piensos
- Especialista en asuntos regulatorios agroalimentarios
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Hongos toxigénicos: Aspergillus, Penicillium y Fusarium | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Principales micotoxinas y sus efectos en la salud | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Contaminación en la cadena alimentaria y de piensos | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Muestreo y métodos analíticos de detección | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Límites legales y sistemas de seguridad alimentaria | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Estrategias de prevención, control y descontaminación | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Aspergillus y productores de aflatoxinas
- Penicillium y mohos de almacén
- Fusarium en cereales
- Aflatoxinas y ocratoxina A
- Tricotecenos, zearalenona y fumonisinas
- Patulina y micotoxinas emergentes
- Infección antes de la cosecha
- Riesgos en almacenamiento y transporte
- Transferencia a piensos y productos animales
- Planes de muestreo representativos
- Pruebas rápidas de cribado
- Cromatografía y espectrometría de masas
- Límites legales y valores orientativos
- Micotoxinas en los planes APPCC
- Decisiones de vigilancia y retirada
- Buenas prácticas agrícolas y de almacenamiento
- Efecto de la selección, limpieza y procesado
- Secuestrantes y descontaminación
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un plan de control del riesgo de micotoxinas para una materia prima o producto concreto.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios basados en casos y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Ciencia fúngica coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Micotoxinas y Seguridad Alimentaria?
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos, biología o sistemas de calidad. No se necesita equipo de laboratorio.
¿Cómo se imparte Micotoxinas y Seguridad Alimentaria?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios basados en casos y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un plan de control del riesgo de micotoxinas para una materia prima o producto concreto.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Micotoxinas y Seguridad Alimentaria?
El siguiente paso natural es Diplomado en Micología Aplicada.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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