Diplomado en Bebidas Fermentadas: Cerveza, Vino, Sake y Kombucha
Domina las levaduras y los procesos de fermentación de las principales bebidas fermentadas del mundo, con especial atención a la calidad y el control.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Diplomado en Bebidas Fermentadas: Cerveza, Vino, Sake y Kombucha
- 1.2Tipo de titulación
- Diplomado
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 6 meses (24 semanas) · 192 horas en total · 8 módulos de 24 horas · 24 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 25 de junio de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 12 de abril de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Las grandes bebidas fermentadas del mundo comparten una base en la biología de las levaduras, pero cada una exige su propio conocimiento de proceso y sus controles de calidad. Este diplomado las reúne en ocho módulos y te ofrece una visión amplia y rigurosa de la fermentación de bebidas. Partiendo de la biología de las levaduras, estudiarás la fermentación de la cerveza y la gestión de levaduras, la fermentación del vino y la microbiología de bodega, el sake y las bebidas a base de koji, la sidra, el hidromiel y los vinos de frutas, y la kombucha y los refrescos fermentados.
Los módulos finales se centran en los microorganismos alterantes, la estabilidad, los métodos de laboratorio y el aseguramiento de la calidad, las competencias que distinguen a los productores regulares. Está pensado para cerveceros, enólogos y productores de bebidas que quieren ampliar su conocimiento, asumir funciones técnicas o de calidad o desarrollar nuevas bebidas. Cada módulo lo imparte un tutor seleccionado por su experiencia en cerveceras, bodegas o laboratorios. En el proyecto final diseñarás un programa de calidad para una bebida fermentada, con control de fermentación, prevención de alteraciones y criterios de liberación.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como cervecería, vitivinicultura, bebidas artesanales y refrescos, laboratorios de bebidas.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Domina las levaduras y los procesos de fermentación de las principales bebidas fermentadas del mundo, con especial atención a la calidad y el control.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Biología de las levaduras para la producción de bebidas; Fermentación de la cerveza y gestión de levaduras; Fermentación del vino y microbiología de bodega.
- Llevarlas a la práctica: Sake y bebidas a base de koji; Sidra, hidromiel y vinos de frutas; Kombucha y refrescos fermentados.
- Aplicarlo todo a un caso real: Microorganismos alterantes y estabilidad de las bebidas; Métodos de laboratorio y aseguramiento de la calidad.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Aplicar la biología de las levaduras a fermentaciones de distintas bebidas.
- Controlar fermentaciones de cerveza, vino, sidra e hidromiel según objetivos definidos.
- Explicar los procesos del sake, la kombucha y otras bebidas fermentadas.
- Identificar microorganismos alterantes y diseñar medidas de estabilidad.
- Realizar análisis básicos de laboratorio y rutinas de aseguramiento de la calidad.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda experiencia en cervecería, enología o producción de bebidas, o una base científica. No se requiere acceso a laboratorio.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Maestro cervecero o responsable de fermentación
- Ayudante de enólogo o jefe de bodega
- Responsable de calidad en una empresa de bebidas
- Técnico de laboratorio de bebidas
- Desarrollador de nuevas bebidas fermentadas
- Asesor técnico de productores de bebidas artesanales
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Biología de las levaduras para la producción de bebidas | Fundamentos | 3 | 24 |
| 02 | Fermentación de la cerveza y gestión de levaduras | Fundamentos | 3 | 24 |
| 03 | Fermentación del vino y microbiología de bodega | Fundamentos | 3 | 24 |
| 04 | Sake y bebidas a base de koji | Práctica | 3 | 24 |
| 05 | Sidra, hidromiel y vinos de frutas | Práctica | 3 | 24 |
| 06 | Kombucha y refrescos fermentados | Práctica | 3 | 24 |
| 07 | Microorganismos alterantes y estabilidad de las bebidas | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| 08 | Métodos de laboratorio y aseguramiento de la calidad | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| Total | 192 |
8 módulos × 24 horas = 192 horas: 48 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Fisiología de la levadura para bebidas
- Metabolismo de azúcares y producción de alcohol
- Metabolitos de la levadura con impacto aromático
- Selección de cepa y siembra
- Perfiles de fermentación para ales y lagers
- Recolección y reutilización de levadura
- Sucesión de levaduras en el mosto de uva
- Bacterias malolácticas
- Gestión de paradas de fermentación
- Fermentación paralela múltiple
- Makgeolli, huangjiu y otras bebidas de arroz
- El koji en la innovación de bebidas
- Elaboración de sidra y perada
- Elaboración de hidromiel
- Vinos de frutas y coupage
- Fermentación de la kombucha
- Kéfir de agua y cerveza de jengibre
- Control del alcohol en refrescos
- Levaduras y bacterias alterantes
- Estabilidad física y microbiológica
- Opciones de conservación y envasado
- Análisis esenciales de bebidas
- Análisis microbiológicos
- Sistemas de calidad y liberación de lotes
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Diseñar un programa de aseguramiento de la calidad para una bebida fermentada: fermentación, estabilidad y liberación.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 8 horas semanales durante 24 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos o de casos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Diplomado
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $25,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $20,720 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($10,360 MXN) y 6 mensualidades de $2,590 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Diplomado en Bebidas Fermentadas: Cerveza, Vino, Sake y Kombucha?
Se recomienda experiencia en cervecería, enología o producción de bebidas, o una base científica. No se requiere acceso a laboratorio.
¿Cómo se imparte Diplomado en Bebidas Fermentadas: Cerveza, Vino, Sake y Kombucha?
En vivo y en línea, en 8 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos o de casos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Diseñar un programa de aseguramiento de la calidad para una bebida fermentada: fermentación, estabilidad y liberación.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Diplomado en Bebidas Fermentadas: Cerveza, Vino, Sake y Kombucha?
El siguiente paso natural es Máster en Ciencia y Tecnología de la Fermentación Fúngica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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