Diplomado en Seguridad Alimentaria Fúngica y Gestión de Micotoxinas
Adquiere competencia experta en la gestión de peligros fúngicos, alteraciones y micotoxinas en las cadenas de alimentos y piensos.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Diplomado en Seguridad Alimentaria Fúngica y Gestión de Micotoxinas
- 1.2Tipo de titulación
- Diplomado
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 6 meses (24 semanas) · 192 horas en total · 8 módulos de 24 horas · 24 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 25 de junio de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 12 de abril de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Los peligros fúngicos atraviesan toda la cadena de alimentos y piensos: las micotoxinas se forman en el campo y en el almacén, los mohos y levaduras alterantes provocan retiradas y desperdicio, y los alimentos fermentados y fúngicos tienen riesgos propios. Este diplomado desarrolla una competencia experta para gestionarlos todos. En ocho módulos estudiarás micología alimentaria para profesionales de la seguridad, hongos toxigénicos y química de las micotoxinas, toxicología y evaluación del riesgo, límites legales y controles oficiales, y planes de muestreo y métodos analíticos.
Los últimos módulos convierten el conocimiento en acción: prevención, descontaminación y mitigación, alteración fúngica y gestión de la vida útil, y sistemas de seguridad adaptados a alimentos fermentados y fúngicos, incluidos los hongos y los nuevos ingredientes. Está pensado para responsables de seguridad alimentaria, profesionales de calidad, auditores y personal técnico de empresas de grano, piensos, frutos secos, bebidas y fermentados. Cada módulo lo imparte un tutor seleccionado por su experiencia en laboratorio, industria o práctica regulatoria. En el proyecto final elaborarás un plan integrado de gestión de peligros fúngicos para una empresa real o verosímil.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como industria alimentaria, alimentación animal y comercio de grano, laboratorios de análisis, auditoría y consultoría de seguridad alimentaria.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Adquiere competencia experta en la gestión de peligros fúngicos, alteraciones y micotoxinas en las cadenas de alimentos y piensos.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Micología alimentaria para profesionales de la seguridad; Hongos toxigénicos y química de las micotoxinas; Toxicología de las micotoxinas y evaluación del riesgo.
- Llevarlas a la práctica: Límites legales y controles oficiales; Planes de muestreo y métodos analíticos; Prevención, descontaminación y mitigación.
- Aplicarlo todo a un caso real: Alteración fúngica y gestión de la vida útil; Sistemas de seguridad alimentaria para alimentos fermentados y fúngicos.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Identificar hongos toxigénicos y alterantes relevantes en cadenas de suministro concretas.
- Evaluar el riesgo de micotoxinas con datos de exposición y toxicológicos.
- Aplicar límites legales y diseñar planes de muestreo conformes.
- Seleccionar medidas de prevención, descontaminación y mitigación.
- Construir sistemas de seguridad para alimentos fermentados y fúngicos.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda una base en ciencia de los alimentos, microbiología o gestión de la calidad, idealmente con algo de experiencia en la industria.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Responsable de seguridad alimentaria
- Especialista en riesgo de micotoxinas en empresas de grano, frutos secos o piensos
- Responsable de calidad en producción de fermentados o bebidas
- Auditor de seguridad alimentaria
- Responsable técnico de un laboratorio de análisis
- Consultor de seguridad alimentaria
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Micología alimentaria para profesionales de la seguridad | Fundamentos | 3 | 24 |
| 02 | Hongos toxigénicos y química de las micotoxinas | Fundamentos | 3 | 24 |
| 03 | Toxicología de las micotoxinas y evaluación del riesgo | Fundamentos | 3 | 24 |
| 04 | Límites legales y controles oficiales | Práctica | 3 | 24 |
| 05 | Planes de muestreo y métodos analíticos | Práctica | 3 | 24 |
| 06 | Prevención, descontaminación y mitigación | Práctica | 3 | 24 |
| 07 | Alteración fúngica y gestión de la vida útil | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| 08 | Sistemas de seguridad alimentaria para alimentos fermentados y fúngicos | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| Total | 192 |
8 módulos × 24 horas = 192 horas: 48 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Taxonomía fúngica para la seguridad alimentaria
- Condiciones de crecimiento y ecología
- Enfoques de identificación
- Principales géneros toxigénicos
- Estructuras químicas y estabilidad
- Condiciones de formación de toxinas
- Mecanismos de toxicidad
- Exposición e ingesta dietética
- Caracterización del riesgo
- Límites en la UE, EE. UU. y otros mercados
- Legislación de piensos
- Controles oficiales y en frontera
- Teoría del muestreo y heterogeneidad de lotes
- Métodos de cribado y confirmación
- Validación de métodos e intercomparaciones
- Buenas prácticas agrícolas y de almacenamiento
- Descontaminación física, química y biológica
- Mitigación durante el procesado
- Principales hongos alterantes por categoría
- Micología predictiva
- Estrategias de estudios de vida útil
- APPCC para alimentos fermentados
- Controles para hongos e ingredientes fúngicos
- Verificación, auditorías y registros
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Elaborar un plan integrado de gestión de peligros fúngicos para una empresa alimentaria real o verosímil.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 8 horas semanales durante 24 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los casos prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración detallada.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Diplomado
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $25,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $20,720 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($10,360 MXN) y 6 mensualidades de $2,590 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Diplomado en Seguridad Alimentaria Fúngica y Gestión de Micotoxinas?
Se recomienda una base en ciencia de los alimentos, microbiología o gestión de la calidad, idealmente con algo de experiencia en la industria.
¿Cómo se imparte Diplomado en Seguridad Alimentaria Fúngica y Gestión de Micotoxinas?
En vivo y en línea, en 8 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los casos prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Elaborar un plan integrado de gestión de peligros fúngicos para una empresa alimentaria real o verosímil.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Diplomado en Seguridad Alimentaria Fúngica y Gestión de Micotoxinas?
El siguiente paso natural es Máster en Ciencia y Tecnología de la Fermentación Fúngica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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