Levaduras industriales: cerveza, panificación y bioetanol
Comprende Saccharomyces y las levaduras no convencionales en cervecería, enología, panificación y bioetanol, incluidas la propagación y el control de calidad.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Levaduras industriales: cerveza, panificación y bioetanol
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Biotecnología Fúngica y Biomateriales. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este curso explora las levaduras que hay detrás de la cerveza, el vino, el pan y el bioetanol. Empiezas por la biología y el metabolismo de las levaduras, y después ves cómo las cepas de cervecería y enología determinan el sabor, cómo se produce la levadura de panadería a escala industrial y cómo funcionan las fermentaciones de alta densidad en las plantas de bioetanol. Un módulo sobre levaduras no convencionales trata especies como Brettanomyces, Torulaspora y Kluyveromyces, y el curso termina con la propagación, las pruebas de vitalidad y el control de calidad.
La gestión de la levadura es una de las palancas más prácticas para controlar la calidad, la regularidad y la eficiencia, pero a menudo se aprende de manera informal en el puesto de trabajo. El curso ofrece a cerveceros, panaderos, enólogos y técnicos de proceso una base científica estructurada para las decisiones que ya toman. Lo imparte en vivo un tutor seleccionado por su experiencia profesional en cervecería, panadería y fermentación. Como proyecto final, redactas un plan de gestión de levaduras para una operación real o verosímil, con elección de cepa, propagación, seguimiento y control de calidad.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en biotecnología, útil en ámbitos como cervecería, enología, panadería, bioetanol.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Comprende Saccharomyces y las levaduras no convencionales en cervecería, enología, panificación y bioetanol, incluidas la propagación y el control de calidad.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Biología y metabolismo de las levaduras; Levaduras de cervecería y enología.
- Llevarlas a la práctica: Producción de levadura de panadería; Fermentación para bioetanol.
- Aplicarlo todo a un caso real: Levaduras no convencionales y sus usos; Propagación, vitalidad y control de calidad.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Explicar el metabolismo de la levadura y su efecto en aroma y rendimiento.
- Elegir cepas adecuadas para cervecería, enología o panadería.
- Planificar la propagación de levaduras del laboratorio a la producción.
- Evaluar la viabilidad y vitalidad de la levadura con métodos habituales.
- Identificar riesgos de contaminación en fermentaciones con levadura.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Ingenieros, biotecnólogos e industria.
4.2Requisitos de acceso
No se requiere formación científica previa; ayuda tener experiencia práctica en cervecería, panadería o elaboración de vino.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Cervecero o responsable de levaduras en una cervecera
- Técnico de bodega o laboratorio enológico
- Técnico de control de calidad en producción de levaduras
- Operador de fermentación en una planta de bioetanol
- Especialista de soporte técnico en un proveedor de levaduras
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Biología y metabolismo de las levaduras | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Levaduras de cervecería y enología | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Producción de levadura de panadería | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Fermentación para bioetanol | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Levaduras no convencionales y sus usos | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Propagación, vitalidad y control de calidad | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Biología celular de Saccharomyces
- Captación de azúcares y rutas fermentativas
- Subproductos y compuestos aromáticos
- Cepas ale, lager y de vino
- Gestión de la fermentación para el aroma
- Reinoculación y recolección
- Propagación a partir de melaza
- Producción en semicontinuo de levadura de panadería
- Formatos fresca, seca e instantánea
- Materias primas para bioetanol
- Fermentación de alta densidad
- Contaminación y pérdidas de rendimiento
- Brettanomyces y Torulaspora
- Kluyveromyces y otras especies
- Fermentaciones mixtas y secuenciales
- Propagación del laboratorio a la planta
- Pruebas de viabilidad y vitalidad
- Control de calidad microbiológico
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Un plan de gestión de levaduras para una operación real o verosímil, con elección de cepa, propagación, seguimiento y control de calidad.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios por módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Biotecnología coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Levaduras industriales: cerveza, panificación y bioetanol?
No se requiere formación científica previa; ayuda tener experiencia práctica en cervecería, panadería o elaboración de vino.
¿Cómo se imparte Levaduras industriales: cerveza, panificación y bioetanol?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo, ejercicios por módulo y un proyecto final revisado por el profesor.
¿En qué consiste el proyecto final?
Un plan de gestión de levaduras para una operación real o verosímil, con elección de cepa, propagación, seguimiento y control de calidad.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Levaduras industriales: cerveza, panificación y bioetanol?
El siguiente paso natural es Diplomado en Biomateriales de Micelio.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
Sigue ramificándote.
De nuestra guía de especies.
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