Máster en Ciencia y Producción de Bebidas Fermentadas
Formación avanzada en ciencia de levaduras, tecnología de procesos y gestión de la calidad de cerveza, vino, sake, sidra y nuevas bebidas fermentadas.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Máster en Ciencia y Producción de Bebidas Fermentadas
- 1.2Tipo de titulación
- Máster
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 10 meses (40 semanas) · 432 horas en total · 12 módulos de 36 horas · 40 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 1 de febrero de 2027 al 19 de noviembre de 2027. Matrícula abierta hasta el 25 de enero de 2027. Edición siguiente: 4 de octubre de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este máster ofrece formación avanzada en la ciencia de las levaduras, la tecnología de procesos y la gestión de la calidad de la cerveza, el vino, el sake, la sidra y la nueva generación de bebidas fermentadas. En doce módulos estudiarás la genética, fisiología y metabolismo de las levaduras, las materias primas como malta, uva, arroz, fruta y miel, la tecnología cervecera, la enología y las operaciones de bodega, el sake, las bebidas de koji y los vinos de arroz asiáticos, y la sidra, el hidromiel y las fermentaciones de frutas.
Después el programa examina las áreas más dinámicas del sector: fermentaciones no-Saccharomyces, mixtas y espontáneas, tecnología de bebidas sin y bajas en alcohol, y kombucha y bebidas fermentadas funcionales, antes de abordar microbiología, estabilidad, alteración, análisis sensorial y gestión de la calidad. Está pensado para cerveceros, enólogos y profesionales de bebidas con un curso o diplomado previo o experiencia sólida que buscan puestos de producción, calidad o desarrollo de mayor responsabilidad. Cada módulo lo imparte un tutor seleccionado por su experiencia en cerveceras, bodegas o investigación. El proyecto final es el desarrollo de una bebida fermentada nueva o mejorada, del concepto al plan de calidad.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como cervecería, vitivinicultura, bebidas artesanales y funcionales, investigación y consultoría de bebidas.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Formación avanzada en ciencia de levaduras, tecnología de procesos y gestión de la calidad de cerveza, vino, sake, sidra y nuevas bebidas fermentadas.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Genética, fisiología y metabolismo de las levaduras; Materias primas: malta, uva, arroz, fruta y miel; Tecnología del proceso cervecero; Enología y operaciones de bodega.
- Llevarlas a la práctica: Sake, bebidas de koji y vinos de arroz asiáticos; Sidra, hidromiel y fermentaciones de frutas; Fermentaciones no-Saccharomyces, mixtas y espontáneas; Tecnología de bebidas sin y bajas en alcohol.
- Aplicarlo todo a un caso real: Kombucha y bebidas fermentadas funcionales; Microbiología, estabilidad y alteración de bebidas; Análisis sensorial y gestión de la calidad; Proyecto final de desarrollo de bebida.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Aplicar la genética y fisiología de la levadura a decisiones de fermentación.
- Controlar procesos de cervecería, enología, sake y sidra a nivel profesional.
- Diseñar fermentaciones mixtas y de bebidas sin y bajas en alcohol.
- Garantizar la estabilidad microbiológica y física de las bebidas terminadas.
- Liderar programas de análisis sensorial y gestión de la calidad.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se espera haber completado un curso o diplomado en bebidas fermentadas o contar con experiencia profesional equivalente en cervecería, enología o producción de bebidas.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Maestro cervecero o director de producción cervecera
- Enólogo o director técnico de bodega
- Responsable de desarrollo de nuevas bebidas
- Responsable de calidad en una empresa de bebidas
- Consultor técnico del sector de bebidas
- Científico de fermentación en investigación sobre bebidas
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Genética, fisiología y metabolismo de las levaduras | Fundamentos | 3 | 36 |
| 02 | Materias primas: malta, uva, arroz, fruta y miel | Fundamentos | 3 | 36 |
| 03 | Tecnología del proceso cervecero | Fundamentos | 3 | 36 |
| 04 | Enología y operaciones de bodega | Fundamentos | 3 | 36 |
| 05 | Sake, bebidas de koji y vinos de arroz asiáticos | Práctica | 3 | 36 |
| 06 | Sidra, hidromiel y fermentaciones de frutas | Práctica | 3 | 36 |
| 07 | Fermentaciones no-Saccharomyces, mixtas y espontáneas | Práctica | 3 | 36 |
| 08 | Tecnología de bebidas sin y bajas en alcohol | Práctica | 3 | 36 |
| 09 | Kombucha y bebidas fermentadas funcionales | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 10 | Microbiología, estabilidad y alteración de bebidas | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 11 | Análisis sensorial y gestión de la calidad | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 12 | Proyecto final de desarrollo de bebida | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| Total | 432 |
12 módulos × 36 horas = 432 horas: 80 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Genética y diversidad de cepas
- Fisiología en condiciones de estrés
- Metabolismo y formación del sabor
- Malta y adjuntos
- La uva y la composición del mosto
- Arroz, fruta y miel
- Maceración y producción de mosto
- Fermentación y maduración
- Filtración y envasado
- Vinificación en blanco, tinto y rosado
- Operaciones de bodega y crianza
- Métodos de vinos espumosos
- La producción de sake en profundidad
- Makgeolli y huangjiu
- Innovación en bebidas a base de koji
- Tecnología de la sidra y la perada
- Producción de hidromiel
- Vinos de frutas y bebidas híbridas
- Levaduras no convencionales en la práctica
- Fermentaciones mixtas y ácidas
- Gestión de la fermentación espontánea
- Métodos de desalcoholización
- Fermentación limitada
- Sabor y cuerpo en bebidas bajas en alcohol
- Producción de kombucha a escala
- Kéfir, kvas y otras bebidas
- Declaraciones funcionales y regulación
- Microorganismos alterantes de bebidas
- Estabilidad coloidal y microbiológica
- Conservación y envasado
- Paneles sensoriales para bebidas
- Control analítico de la calidad
- Sistemas de gestión de la calidad
- Concepto y encargo de mercado
- Desarrollo del proceso y ensayos
- Evaluación y presentación final
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Desarrollar una bebida fermentada nueva o mejorada, del concepto y diseño del proceso a la evaluación sensorial y el plan de calidad.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 11 horas semanales durante 40 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos y analíticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Máster
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Máster. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 1 de febrero de 2027 está abierta hasta el 25 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $58,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $47,120 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($23,560 MXN) y 10 mensualidades de $3,534 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Máster en Ciencia y Producción de Bebidas Fermentadas?
Se espera haber completado un curso o diplomado en bebidas fermentadas o contar con experiencia profesional equivalente en cervecería, enología o producción de bebidas.
¿Cómo se imparte Máster en Ciencia y Producción de Bebidas Fermentadas?
En vivo y en línea, en 12 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos y analíticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Desarrollar una bebida fermentada nueva o mejorada, del concepto y diseño del proceso a la evaluación sensorial y el plan de calidad.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Máster. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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