Máster en Innovación en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas
Lidera el desarrollo de alimentos de proteína fúngica combinando ingeniería de bioprocesos, ciencia de los alimentos, regulación y estrategia comercial.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Máster en Innovación en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas
- 1.2Tipo de titulación
- Máster
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 10 meses (40 semanas) · 432 horas en total · 12 módulos de 36 horas · 40 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 1 de febrero de 2027 al 19 de noviembre de 2027. Matrícula abierta hasta el 25 de enero de 2027. Edición siguiente: 4 de octubre de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este máster te prepara para liderar el desarrollo de alimentos de proteína fúngica, combinando ingeniería de bioprocesos, ciencia de los alimentos, regulación y estrategia comercial. En doce módulos pasarás del panorama de las proteínas alternativas y la biología fúngica aplicada a la selección y mejora de cepas, el diseño de procesos de fermentación de biomasa y la fermentación en estado sólido con materias primas revalorizadas. Después estudiarás procesado posterior y texturización, nutrición y digestibilidad, y seguridad alimentaria, alergenicidad y toxicología.
Los últimos módulos se centran en llevar productos al mercado: formulación y ciencia sensorial, regulación de nuevos alimentos y etiquetado, y sostenibilidad, análisis de ciclo de vida y análisis tecnoeconómico. Está pensado para científicos, ingenieros y profesionales de proteínas alternativas con un curso o diplomado previo, o experiencia relevante, que quieren asumir funciones de liderazgo en investigación, desarrollo o estrategia. Cada módulo lo imparte un tutor seleccionado por su experiencia en empresas de proteína fúngica, proveedores de ingredientes o investigación. El proyecto final es un proyecto de innovación de producto o proceso, como un nuevo ingrediente proteico fúngico o una ruta de producción mejorada, con análisis técnico, regulatorio y comercial.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como proteínas alternativas, ingredientes alimentarios, biotecnología industrial, inversión en innovación alimentaria.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Lidera el desarrollo de alimentos de proteína fúngica combinando ingeniería de bioprocesos, ciencia de los alimentos, regulación y estrategia comercial.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: El panorama de las proteínas alternativas; Biología fúngica para la producción de alimentos; Selección y mejora de cepas; Diseño de procesos de fermentación de biomasa.
- Llevarlas a la práctica: Fermentación en estado sólido y materias primas revalorizadas; Procesado posterior y texturización; Nutrición, digestibilidad y salud; Seguridad alimentaria, alergenicidad y toxicología.
- Aplicarlo todo a un caso real: Formulación de productos y ciencia sensorial; Regulación de nuevos alimentos y etiquetado; Sostenibilidad, ciclo de vida y análisis tecnoeconómico; Proyecto final de innovación de producto o proceso.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Seleccionar y mejorar cepas fúngicas para producir alimentos proteicos.
- Diseñar y optimizar procesos de fermentación de biomasa y procesado posterior.
- Evaluar nutrición, seguridad y alergenicidad de alimentos de proteína fúngica.
- Liderar formulación, pruebas sensoriales y planificación regulatoria del lanzamiento.
- Evaluar sostenibilidad y viabilidad tecnoeconómica para orientar la estrategia.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se espera haber completado un curso o diplomado en proteínas fúngicas, fermentación o ciencia de los alimentos, o tener experiencia profesional equivalente. Se recomienda formación científica o de ingeniería.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Responsable de I+D en una empresa de proteínas alternativas
- Líder de desarrollo de bioprocesos
- Responsable de innovación de producto en proteínas fúngicas
- Responsable de asuntos científicos y regulatorios
- Cofundador técnico de una empresa de proteína fúngica
- Consultor de estrategia en alimentos del futuro
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | El panorama de las proteínas alternativas | Fundamentos | 3 | 36 |
| 02 | Biología fúngica para la producción de alimentos | Fundamentos | 3 | 36 |
| 03 | Selección y mejora de cepas | Fundamentos | 3 | 36 |
| 04 | Diseño de procesos de fermentación de biomasa | Fundamentos | 3 | 36 |
| 05 | Fermentación en estado sólido y materias primas revalorizadas | Práctica | 3 | 36 |
| 06 | Procesado posterior y texturización | Práctica | 3 | 36 |
| 07 | Nutrición, digestibilidad y salud | Práctica | 3 | 36 |
| 08 | Seguridad alimentaria, alergenicidad y toxicología | Práctica | 3 | 36 |
| 09 | Formulación de productos y ciencia sensorial | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 10 | Regulación de nuevos alimentos y etiquetado | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 11 | Sostenibilidad, ciclo de vida y análisis tecnoeconómico | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 12 | Proyecto final de innovación de producto o proceso | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| Total | 432 |
12 módulos × 36 horas = 432 horas: 80 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Oferta y demanda de proteína
- Comparación de plataformas tecnológicas
- Tendencias de mercado e inversión
- Hongos filamentosos y levaduras para alimentación
- Crecimiento y necesidades nutricionales
- Morfología y calidad del producto
- Cribado y selección de cepas
- Métodos clásicos de mejora
- Herramientas genéticas y su regulación
- Configuraciones de procesos sumergidos
- Diseño de medios y materias primas
- Control y optimización del proceso
- Sistemas en estado sólido para proteína
- Sustratos revalorizados
- Higiene y escala
- Separación y reducción de ARN
- Tecnologías de texturización
- Formatos de ingrediente
- Puntuación de la calidad proteica
- Digestibilidad y fibra
- Evidencia sobre efectos en la salud
- Seguridad microbiológica y química
- Evaluación de la alergenicidad
- Estudios toxicológicos
- Formulación de análogos e híbridos
- Optimización de sabor y textura
- Pruebas sensoriales con consumidores
- Estrategias de autorización de nuevos alimentos
- Etiquetado y denominación
- Declaraciones y comunicación
- Métodos de análisis de ciclo de vida
- Modelos tecnoeconómicos
- Estrategia comercial
- Definición del encargo de innovación
- Desarrollo y pruebas
- Memoria final y presentación a inversores
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Completar un proyecto de innovación de producto o proceso en proteína fúngica, con análisis técnico, regulatorio y comercial.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 11 horas semanales durante 40 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios técnicos y de casos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Máster
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Máster. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 1 de febrero de 2027 está abierta hasta el 25 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $58,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $47,120 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($23,560 MXN) y 10 mensualidades de $3,534 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Máster en Innovación en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas?
Se espera haber completado un curso o diplomado en proteínas fúngicas, fermentación o ciencia de los alimentos, o tener experiencia profesional equivalente. Se recomienda formación científica o de ingeniería.
¿Cómo se imparte Máster en Innovación en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas?
En vivo y en línea, en 12 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios técnicos y de casos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Completar un proyecto de innovación de producto o proceso en proteína fúngica, con análisis técnico, regulatorio y comercial.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Máster. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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