Máster en Alimentos del Futuro: Fermentación de Precisión y Biofabricación Fúngica
Prepárate para trabajar en la frontera de la investigación, donde hongos modificados producen proteínas, grasas y estructuras para el sistema alimentario del mañana.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Máster en Alimentos del Futuro: Fermentación de Precisión y Biofabricación Fúngica
- 1.2Tipo de titulación
- Máster
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 10 meses (40 semanas) · 432 horas en total · 12 módulos de 36 horas · 40 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 1 de febrero de 2027 al 19 de noviembre de 2027. Matrícula abierta hasta el 25 de enero de 2027. Edición siguiente: 4 de octubre de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Este máster te prepara para trabajar en la frontera de la investigación, donde hongos modificados producen proteínas, grasas y estructuras para el sistema alimentario del mañana. En doce módulos estudiarás los sistemas alimentarios del futuro y la biofabricación, la genética fúngica y la edición genómica, la biología sintética y la ingeniería metabólica, la expresión de proteínas recombinantes en hospedadores fúngicos, los hongos oleaginosos y las grasas de fermentación de precisión, y los andamios fúngicos para carne cultivada híbrida.
También explorarás las comunidades microbianas de diseño, el diseño de biorreactores, el escalado y el procesado posterior, y el uso de la ciencia de datos y la IA en el desarrollo de cepas y procesos, seguidos de bioseguridad, regulación, aceptación social, análisis tecnoeconómico, sostenibilidad y comercialización. El programa es exigente y basado en la evidencia. Está pensado para investigadores, bioingenieros y especialistas en alimentos del futuro con un curso o diplomado previo, o experiencia investigadora o industrial relevante. Cada módulo lo imparte un tutor seleccionado por su trabajo científico o de ingeniería en la frontera del conocimiento. El proyecto final es una investigación de frontera, como un diseño de cepa, un concepto de proceso o un estudio crítico de viabilidad.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como fermentación de precisión y biofabricación, proteínas y grasas alternativas, investigación y universidad, inversión en tecnología alimentaria.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Prepárate para trabajar en la frontera de la investigación, donde hongos modificados producen proteínas, grasas y estructuras para el sistema alimentario del mañana.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Sistemas alimentarios del futuro y biofabricación; Genética fúngica y edición genómica; Biología sintética e ingeniería metabólica; Expresión de proteínas recombinantes en hospedadores fúngicos.
- Llevarlas a la práctica: Hongos oleaginosos y grasas de fermentación de precisión; Andamios fúngicos y carne cultivada híbrida; Comunidades microbianas y cultivos iniciadores de diseño; Diseño de biorreactores, escalado y procesado posterior.
- Aplicarlo todo a un caso real: Ciencia de datos e IA en el desarrollo de cepas y procesos; Bioseguridad, regulación y aceptación social; Análisis tecnoeconómico, sostenibilidad y comercialización; Proyecto final de investigación de frontera.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Aplicar edición genómica e ingeniería metabólica a hospedadores fúngicos.
- Diseñar estrategias para proteínas recombinantes y grasas a medida.
- Evaluar andamios fúngicos y comunidades de diseño para alimentos del futuro.
- Usar la ciencia de datos para apoyar el desarrollo de cepas y procesos.
- Valorar bioseguridad, regulación, economía y sostenibilidad de nuevos procesos.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se espera haber completado un curso o diplomado en el área, o contar con experiencia investigadora o industrial en biotecnología, ciencia de los alimentos o ingeniería.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Investigador en fermentación de precisión
- Ingeniero de cepas e ingeniería metabólica
- Líder de escalado de bioprocesos
- Biólogo computacional en biotecnología alimentaria
- Responsable técnico en una empresa emergente de alimentos del futuro
- Asesor científico de inversores en tecnología alimentaria
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Sistemas alimentarios del futuro y biofabricación | Fundamentos | 3 | 36 |
| 02 | Genética fúngica y edición genómica | Fundamentos | 3 | 36 |
| 03 | Biología sintética e ingeniería metabólica | Fundamentos | 3 | 36 |
| 04 | Expresión de proteínas recombinantes en hospedadores fúngicos | Fundamentos | 3 | 36 |
| 05 | Hongos oleaginosos y grasas de fermentación de precisión | Práctica | 3 | 36 |
| 06 | Andamios fúngicos y carne cultivada híbrida | Práctica | 3 | 36 |
| 07 | Comunidades microbianas y cultivos iniciadores de diseño | Práctica | 3 | 36 |
| 08 | Diseño de biorreactores, escalado y procesado posterior | Práctica | 3 | 36 |
| 09 | Ciencia de datos e IA en el desarrollo de cepas y procesos | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 10 | Bioseguridad, regulación y aceptación social | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 11 | Análisis tecnoeconómico, sostenibilidad y comercialización | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| 12 | Proyecto final de investigación de frontera | Aplicación y proyecto | 3 | 36 |
| Total | 432 |
12 módulos × 36 horas = 432 horas: 80 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Motores del cambio en el sistema alimentario
- Plataformas de biofabricación
- El papel de los hongos
- Organización del genoma fúngico
- CRISPR y otras herramientas de edición
- Estabilidad y bioseguridad de cepas editadas
- Diseño de rutas metabólicas
- Análisis de flujos y modelización
- Flujos de trabajo de diseño, construcción, prueba y aprendizaje
- Selección del hospedador
- Secreción y modificaciones postraduccionales
- Mejora de títulos
- Ingeniería del metabolismo lipídico
- Fermentación para producir lípidos
- Aplicaciones alimentarias de grasas fúngicas
- Requisitos de los andamios
- Andamios de micelio y biopolímeros
- Desarrollo de productos híbridos
- Principios de diseño de comunidades
- Cultivos iniciadores definidos
- Estabilidad y pruebas
- Tipos y diseño de biorreactores
- Estrategias de escalado
- Recuperación y purificación
- Fuentes y flujos de datos
- Aprendizaje automático para diseñar cepas
- Optimización de procesos con IA
- Bioseguridad y contención
- Marcos regulatorios globales
- Participación y confianza pública
- Análisis tecnoeconómico
- Análisis de ciclo de vida
- Vías de comercialización
- Pregunta y plan de investigación
- Investigación y análisis
- Memoria final y defensa
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Completar un proyecto de investigación de frontera, como un diseño de cepa, un concepto de proceso o un estudio crítico de viabilidad.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 11 horas semanales durante 40 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de investigación de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Máster
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Máster. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 1 de febrero de 2027 está abierta hasta el 25 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $58,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $47,120 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($23,560 MXN) y 10 mensualidades de $3,534 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Máster en Alimentos del Futuro: Fermentación de Precisión y Biofabricación Fúngica?
Se espera haber completado un curso o diplomado en el área, o contar con experiencia investigadora o industrial en biotecnología, ciencia de los alimentos o ingeniería.
¿Cómo se imparte Máster en Alimentos del Futuro: Fermentación de Precisión y Biofabricación Fúngica?
En vivo y en línea, en 12 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de investigación de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Completar un proyecto de investigación de frontera, como un diseño de cepa, un concepto de proceso o un estudio crítico de viabilidad.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Máster. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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