Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor
Utiliza la fermentación fúngica como herramienta de innovación para crear nuevos sabores, ingredientes y alimentos revalorizados listos para el mercado.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor
- 1.2Tipo de titulación
- Diplomado
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 6 meses (24 semanas) · 192 horas en total · 8 módulos de 24 horas · 24 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 25 de junio de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 12 de abril de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
La fermentación es una de las herramientas más potentes del desarrollo de producto: crea sabores nuevos, transforma texturas, alarga la vida útil y convierte subproductos en ingredientes valiosos. Este diplomado te enseña a usar la fermentación fúngica de forma deliberada como plataforma de innovación. En ocho módulos estudiarás la química del sabor de levaduras y mohos, el koji y la construcción enzimática del sabor, la revalorización de subproductos y la fermentación en estado sólido para nuevos ingredientes.
Después aplicarás la ciencia sensorial y las pruebas con consumidores, verificarás vida útil, seguridad y normativa, y lo integrarás todo en un módulo dedicado al proyecto de desarrollo de producto, guiado paso a paso por tu profesor. Está pensado para desarrolladores de producto, cocineros y equipos de I+D de empresas alimentarias, restaurantes y empresas emergentes que quieren un proceso de innovación repetible basado en la fermentación. Cada módulo lo imparte un tutor seleccionado por su experiencia en innovación alimentaria y desarrollo de sabores. En el proyecto final llevarás un producto fermentado de la idea a un prototipo listo para el mercado, con formulación, proceso, datos sensoriales, plan de vida útil y revisión normativa.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como industria de alimentos y bebidas, restauración e innovación culinaria, ingredientes y aromas, innovación alimentaria sostenible.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Utiliza la fermentación fúngica como herramienta de innovación para crear nuevos sabores, ingredientes y alimentos revalorizados listos para el mercado.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: La fermentación como plataforma de innovación; Química del sabor de levaduras y mohos; Koji y construcción enzimática del sabor.
- Llevarlas a la práctica: Revalorización de subproductos mediante fermentación; Fermentación en estado sólido para nuevos ingredientes; Ciencia sensorial y pruebas con consumidores.
- Aplicarlo todo a un caso real: Vida útil, seguridad y verificación normativa; Proyecto de desarrollo de producto.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Usar la fermentación de forma sistemática para generar ideas de producto.
- Orientar el sabor con levaduras, mohos, koji y enzimas.
- Convertir subproductos alimentarios en ingredientes fermentados.
- Planificar pruebas sensoriales y con consumidores y actuar según los resultados.
- Verificar vida útil, seguridad y normativa antes del lanzamiento.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda experiencia en desarrollo de producto o cocina y conocimientos básicos de fermentación. Se necesita acceso a una cocina o espacio de desarrollo.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Desarrollador de producto en una empresa de alimentos o bebidas
- Cocinero de I+D
- Responsable de innovación centrado en la fermentación
- Desarrollador de sabores e ingredientes
- Fundador de una marca de alimentos fermentados
- Consultor de innovación alimentaria
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | La fermentación como plataforma de innovación | Fundamentos | 3 | 24 |
| 02 | Química del sabor de levaduras y mohos | Fundamentos | 3 | 24 |
| 03 | Koji y construcción enzimática del sabor | Fundamentos | 3 | 24 |
| 04 | Revalorización de subproductos mediante fermentación | Práctica | 3 | 24 |
| 05 | Fermentación en estado sólido para nuevos ingredientes | Práctica | 3 | 24 |
| 06 | Ciencia sensorial y pruebas con consumidores | Práctica | 3 | 24 |
| 07 | Vida útil, seguridad y verificación normativa | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| 08 | Proyecto de desarrollo de producto | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| Total | 192 |
8 módulos × 24 horas = 192 horas: 48 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- La fermentación en la innovación alimentaria
- Generación de ideas y mapa de oportunidades
- Procesos de desarrollo por fases
- Compuestos aromáticos de las levaduras
- Metabolismo de los mohos y umami
- Reacciones de Maillard y maduración
- El koji como herramienta de sabor
- Hidrólisis enzimática para condimentos
- Garums y bases sabrosas
- Evaluación de subproductos
- Vías de fermentación para revalorizar
- Posicionamiento de productos revalorizados
- Procesos en estado sólido para ingredientes
- Cambios de textura y funcionalidad
- Del laboratorio a la planta piloto
- Métodos sensoriales descriptivos
- Pruebas con consumidores
- Uso de datos sensoriales para decidir
- Diseño de estudios de vida útil
- Evaluación del riesgo sanitario
- Verificación normativa y de etiquetado
- Definición del encargo
- Prototipado e iteración
- Presentación de un concepto listo para el mercado
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Llevar un producto fermentado de la idea a un prototipo listo para el mercado, con datos sensoriales, vida útil y revisión normativa.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 8 horas semanales durante 24 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Diplomado
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $25,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $20,720 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($10,360 MXN) y 6 mensualidades de $2,590 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor?
Se recomienda experiencia en desarrollo de producto o cocina y conocimientos básicos de fermentación. Se necesita acceso a una cocina o espacio de desarrollo.
¿Cómo se imparte Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor?
En vivo y en línea, en 8 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final con una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Llevar un producto fermentado de la idea a un prototipo listo para el mercado, con datos sensoriales, vida útil y revisión normativa.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Diplomado en Desarrollo de Productos Fermentados y Sabor?
El siguiente paso natural es Máster en Ciencia y Tecnología de la Fermentación Fúngica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
Para leer antes de empezar.
FermentaciónCómo hacer tempeh en casa: Rhizopus, temperatura y seguridadEl tempeh es uno de los fermentados con moho más fáciles de dominar en casa. Te contamos cómo funciona el Rhizopus, cómo incubarlo y cómo distinguir un buen tempeh.Leer el artículo 
FermentaciónKoji: qué es y cómo fermentar miso, shoyu, amazake y garumEl koji es el hongo detrás del miso, la salsa de soja y el sake. Descubre cómo funciona, cómo cultivarlo en casa y cómo lo usan los cocineros.Leer el artículo Sigue ramificándote.
Únete a la próxima convocatoria.
Paga al contado con un 20 % de descuento, o reserva tu plaza con el 40 % y paga el resto en mensualidades. Todos los precios se indican en pesos mexicanos (MXN).