Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas
Desarrolla alimentos de proteína fúngica de principio a fin: elección de cepa, fermentación, procesado, formulación, regulación y lanzamiento.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas
- 1.2Tipo de titulación
- Diplomado
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 6 meses (24 semanas) · 192 horas en total · 8 módulos de 24 horas · 24 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 25 de junio de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 12 de abril de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Las proteínas fúngicas son una de las vías más prometedoras hacia proteínas alternativas sostenibles, nutritivas y atractivas, ya que combinan una textura fibrosa similar a la carne con una producción eficiente. Este diplomado recorre de principio a fin el desarrollo de alimentos de proteína fúngica en ocho módulos. Empezarás con el panorama de las proteínas alternativas y el papel de los hongos, y estudiarás la selección de cepas y la fisiología fúngica, la fermentación de biomasa sumergida y en estado sólido, y el procesado posterior y la texturización.
El programa continúa con nutrición, seguridad y alergenicidad, formulación y optimización sensorial, regulación de nuevos alimentos y etiquetado, y por último escalado, sostenibilidad y comercialización. Está pensado para científicos de los alimentos, ingenieros y miembros de equipos de proteínas alternativas que quieren una visión técnica y comercial completa del paso de la cepa al supermercado. Cada módulo lo imparte un tutor seleccionado por su experiencia en empresas emergentes, compañías de ingredientes o investigación. En el proyecto final desarrollarás un concepto integrado de producto y proceso para un alimento de proteína fúngica, con vía regulatoria y un caso de negocio sencillo.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como proteínas alternativas, industria alimentaria, ingredientes alimentarios, innovación e inversión alimentaria.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Desarrolla alimentos de proteína fúngica de principio a fin: elección de cepa, fermentación, procesado, formulación, regulación y lanzamiento.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Proteínas alternativas y el papel de los hongos; Selección de cepas y fisiología fúngica; Fermentación de biomasa: sumergida y en estado sólido.
- Llevarlas a la práctica: Procesado posterior y texturización; Nutrición, seguridad y alergenicidad; Formulación de productos y optimización sensorial.
- Aplicarlo todo a un caso real: Regulación de nuevos alimentos y etiquetado; Escalado, sostenibilidad y comercialización.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Seleccionar cepas fúngicas adecuadas para producir alimentos proteicos.
- Comparar y diseñar procesos de biomasa sumergida y en estado sólido.
- Aplicar el procesado posterior para obtener ingredientes fúngicos texturizados.
- Formular productos de proteína fúngica y evaluarlos sensorialmente.
- Definir requisitos regulatorios, de sostenibilidad y comerciales para el lanzamiento.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos, biología o ingeniería. Haber estudiado fermentación ayuda, pero no es obligatorio.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Desarrollador de producto en una empresa de proteínas alternativas
- Científico de fermentación de biomasa fúngica
- Ingeniero de procesos de ingredientes proteicos
- Especialista regulatorio y de calidad en alimentos del futuro
- Fundador técnico de una empresa de proteína fúngica
- Responsable de innovación en una empresa alimentaria
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Proteínas alternativas y el papel de los hongos | Fundamentos | 3 | 24 |
| 02 | Selección de cepas y fisiología fúngica | Fundamentos | 3 | 24 |
| 03 | Fermentación de biomasa: sumergida y en estado sólido | Fundamentos | 3 | 24 |
| 04 | Procesado posterior y texturización | Práctica | 3 | 24 |
| 05 | Nutrición, seguridad y alergenicidad | Práctica | 3 | 24 |
| 06 | Formulación de productos y optimización sensorial | Práctica | 3 | 24 |
| 07 | Regulación de nuevos alimentos y etiquetado | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| 08 | Escalado, sostenibilidad y comercialización | Aplicación y proyecto | 3 | 24 |
| Total | 192 |
8 módulos × 24 horas = 192 horas: 48 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Motores de la diversificación proteica
- Proteínas vegetales, fúngicas y cultivadas
- Hongos en el mercado actual
- Especies y cepas candidatas
- Fisiología del crecimiento y morfología
- Seguridad y estabilidad de las cepas
- Procesos de biomasa sumergida
- Procesos de biomasa en estado sólido
- Materias primas y control de proceso
- Separación y reducción de ARN
- Métodos de texturización
- Formatos de ingrediente y estabilidad
- Calidad proteica y digestibilidad
- Seguridad microbiológica y química
- Evaluación de la alergenicidad
- Análogos de carne y pescado
- Aplicaciones lácteas y otras
- Pruebas y optimización sensorial
- Estatus de nuevo alimento y vías de autorización
- Etiquetado y denominación
- Declaraciones nutricionales y ambientales
- Retos del escalado
- Análisis de ciclo de vida
- Modelos de negocio y entrada al mercado
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Desarrollar un concepto integrado de producto y proceso para un alimento de proteína fúngica, con vía regulatoria y caso de negocio.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 8 horas semanales durante 24 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios aplicados de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración detallada.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Diplomado
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
- Un breve CV o una descripción de tu experiencia en el campo.
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $25,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $20,720 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($10,360 MXN) y 6 mensualidades de $2,590 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas?
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos, biología o ingeniería. Haber estudiado fermentación ayuda, pero no es obligatorio.
¿Cómo se imparte Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas?
En vivo y en línea, en 8 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios aplicados de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración detallada.
¿En qué consiste el proyecto final?
Desarrollar un concepto integrado de producto y proceso para un alimento de proteína fúngica, con vía regulatoria y caso de negocio.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Diplomado. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Diplomado en Micoproteína y Proteínas Alternativas Fúngicas?
El siguiente paso natural es Máster en Ciencia y Tecnología de la Fermentación Fúngica.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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