Fundamentos de la elaboración de sake
Aprende cómo se elabora el sake mediante la fermentación paralela con koji y levadura, desde el pulido del arroz hasta el prensado y los estilos.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Fundamentos de la elaboración de sake
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
El sake se elabora mediante uno de los procesos más elegantes de la fermentación: el koji convierte el almidón del arroz en azúcar mientras la levadura transforma ese azúcar en alcohol en el mismo depósito, un método conocido como fermentación paralela múltiple. Este curso explica cómo se hace el sake de principio a fin, empezando por su historia, categorías y grados, y siguiendo con la selección del arroz, el pulido y el agua, la elaboración del koji, los métodos de pie de cuba sokujo, kimoto y yamahai, y la gestión del moromi.
Con bodegas de sake ya en Europa y América y el sake presente en más cartas de vinos, crece la demanda de profesionales que lo conozcan a fondo. El curso está pensado para cerveceros, sumilleres y aficionados comprometidos. El tutor, seleccionado por su experiencia en la elaboración o la formación en sake, explica cómo cada decisión influye en el aroma, la textura y el estilo. También aprenderás prensado, pasteurización, crianza y cata estructurada. En el proyecto final diseñarás un plan de elaboración para un estilo de sake, justificando cada decisión de proceso y el perfil sensorial esperado.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como elaboración de bebidas, hostelería y sumillería, importación y distribución de bebidas, formación en bebidas.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Aprende cómo se elabora el sake mediante la fermentación paralela con koji y levadura, desde el pulido del arroz hasta el prensado y los estilos.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Historia, categorías y grados del sake; Arroz para sake, pulido y agua.
- Llevarlas a la práctica: Elaboración de koji para sake; Métodos de pie de cuba: sokujo, kimoto y yamahai.
- Aplicarlo todo a un caso real: Fermentación paralela múltiple en el moromi; Prensado, pasteurización, crianza y cata.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Explicar la fermentación paralela múltiple y por qué define el sake.
- Relacionar el pulido del arroz y el agua con el estilo de sake.
- Comparar los métodos de pie de cuba sokujo, kimoto y yamahai.
- Describir cómo la temperatura y las adiciones del moromi moldean el sabor.
- Catar y describir sakes según sus grados y categorías.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
No se requiere experiencia previa en elaboración. Se recomienda interés por la fermentación y acceso a algunos estilos de sake para catar.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Elaborador o ayudante de elaboración de sake
- Sumiller especializado en sake
- Formador en bebidas
- Especialista en importación y distribución de sake
- Asesor de bebidas para restaurantes
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Historia, categorías y grados del sake | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Arroz para sake, pulido y agua | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Elaboración de koji para sake | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Métodos de pie de cuba: sokujo, kimoto y yamahai | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Fermentación paralela múltiple en el moromi | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Prensado, pasteurización, crianza y cata | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Orígenes y evolución del sake
- Grados junmai, ginjo y daiginjo
- Estilos regionales y modernos
- Variedades de arroz para sake
- Grado de pulido y sus efectos
- Dureza del agua y elaboración
- Lavado, remojo y cocción al vapor del arroz
- Cultivo de koji para sake
- Tipos de koji según el grado
- Función del shubo
- Sokujo: el método rápido
- Las tradiciones kimoto y yamahai
- Las tres adiciones escalonadas
- Control de temperatura en el moromi
- Seguimiento de azúcar, alcohol y acidez
- Prensado y filtrado
- Pasteurización y conservación
- Crianza y cata estructurada
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Diseñar un plan de elaboración de sake para un estilo elegido, justificando cada decisión de proceso y el perfil esperado.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo, incluidas catas guiadas. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Fundamentos de la elaboración de sake?
No se requiere experiencia previa en elaboración. Se recomienda interés por la fermentación y acceso a algunos estilos de sake para catar.
¿Cómo se imparte Fundamentos de la elaboración de sake?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo, incluidas catas guiadas. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
¿En qué consiste el proyecto final?
Diseñar un plan de elaboración de sake para un estilo elegido, justificando cada decisión de proceso y el perfil esperado.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Fundamentos de la elaboración de sake?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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