Microbiología alimentaria de levaduras y mohos
Una base práctica sobre la biología, el crecimiento, la identificación y el control de las levaduras y mohos relevantes en alimentación.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Microbiología alimentaria de levaduras y mohos
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Levaduras y mohos son protagonistas en la alimentación: hacen el pan, la cerveza, el queso y la salsa de soja, pero también alteran productos y, en algunos casos, producen toxinas. Este curso ofrece una base práctica en la microbiología alimentaria de los hongos. Empieza por la biología celular y la clasificación de los hongos y analiza cómo la actividad de agua, el pH y la temperatura controlan su crecimiento. Aprenderás las rutas metabólicas con las que las levaduras fermentan los azúcares y conocerás los géneros de mohos más relevantes en alimentos.
La segunda mitad es de enfoque práctico: cómo cultivar, contar e identificar levaduras y mohos con métodos estándar, y cómo aplicar ese conocimiento para controlar el crecimiento fúngico en alimentos reales. Está pensado para estudiantes de ciencia de los alimentos, técnicos de laboratorio y personal de producción que necesitan una base sólida antes de pasar a funciones de calidad, seguridad o fermentación. Imparte las sesiones un tutor seleccionado por su experiencia en laboratorios alimentarios. En el proyecto final analizarás un alimento, describirás su flora fúngica probable, propondrás un plan de análisis y recomendarás medidas de control.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como industria alimentaria, laboratorios de análisis, industrias de fermentación, investigación y docencia.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Una base práctica sobre la biología, el crecimiento, la identificación y el control de las levaduras y mohos relevantes en alimentación.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Biología celular y clasificación de los hongos; Factores de crecimiento: actividad de agua, pH y temperatura.
- Llevarlas a la práctica: Metabolismo de las levaduras y rutas fermentativas; Principales géneros de mohos de interés alimentario.
- Aplicarlo todo a un caso real: Cultivo, recuento e identificación de hongos en alimentos; Control del crecimiento fúngico en los alimentos.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Describir la estructura, reproducción y clasificación de levaduras y mohos.
- Predecir el crecimiento fúngico según actividad de agua, pH y temperatura.
- Explicar las principales rutas de la fermentación por levaduras.
- Reconocer los géneros de mohos clave en alimentos y su importancia.
- Planificar el cultivo, recuento e identificación básicos de hongos alimentarios.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda un nivel de biología o química de bachillerato. No se requiere acceso a laboratorio, aunque enriquece los ejercicios.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Técnico de microbiología en un laboratorio alimentario
- Ayudante de control de calidad en la industria alimentaria
- Técnico de procesos de fermentación
- Ayudante de investigación en ciencia de los alimentos
- Técnico júnior de seguridad alimentaria
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Biología celular y clasificación de los hongos | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Factores de crecimiento: actividad de agua, pH y temperatura | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Metabolismo de las levaduras y rutas fermentativas | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Principales géneros de mohos de interés alimentario | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Cultivo, recuento e identificación de hongos en alimentos | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Control del crecimiento fúngico en los alimentos | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Estructura de las células de levaduras y mohos
- Reproducción y esporas
- Clasificación fúngica para tecnólogos
- Actividad de agua y crecimiento fúngico
- pH, ácidos y conservantes
- Temperatura, oxígeno y atmósfera
- Glucólisis y fermentación alcohólica
- Respiración y efecto Crabtree
- Metabolitos secundarios
- Aspergillus y Penicillium
- Fusarium, Mucor y Rhizopus
- Mohos xerófilos y termorresistentes
- Medios y condiciones de incubación
- Recuento en placa
- Microscopía e identificación molecular
- Controles de formulación y conservación
- Métodos de conservación
- Interpretación de resultados para decidir
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Analizar la flora fúngica probable de un alimento y proponer un plan de análisis y medidas de control.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Microbiología alimentaria de levaduras y mohos?
Se recomienda un nivel de biología o química de bachillerato. No se requiere acceso a laboratorio, aunque enriquece los ejercicios.
¿Cómo se imparte Microbiología alimentaria de levaduras y mohos?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
¿En qué consiste el proyecto final?
Analizar la flora fúngica probable de un alimento y proponer un plan de análisis y medidas de control.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Microbiología alimentaria de levaduras y mohos?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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