Alimentos de micoproteína: ciencia y producción
Comprende cómo se cultiva, procesa y formula la biomasa de hongos filamentosos para obtener alimentos ricos en proteína.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Alimentos de micoproteína: ciencia y producción
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
La micoproteína, la biomasa rica en proteína de los hongos filamentosos, se comercializa como alimento desde hace décadas y hoy está en el centro de una nueva ola de empresas de proteínas alternativas. Este curso explica qué es la micoproteína, qué especies se usan y cómo se produce mediante fermentación sumergida y en estado sólido. Seguirás las etapas posteriores que convierten la biomasa en ingrediente, como la reducción de ARN, la deshidratación y el texturizado, y analizarás su perfil nutricional, su digestibilidad y su alergenicidad.
La segunda parte se centra en el desarrollo de producto: formular análogos cárnicos y lácteos, gestionar sabor y textura, mantener etiquetas cortas y entender qué impulsa la aceptación del consumidor. Está pensado para científicos de los alimentos, desarrolladores de producto y profesionales de empresas de proteínas alternativas que buscan una visión técnica y clara del campo. Imparte las sesiones un tutor seleccionado por su experiencia en el desarrollo de proteína fúngica, que habla con franqueza de los retos actuales. En el proyecto final desarrollarás el concepto de un alimento a base de micoproteína, con ingredientes, proceso, objetivos nutricionales, metas sensoriales y principales riesgos técnicos.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como proteínas alternativas, industria alimentaria, ingredientes alimentarios, investigación e innovación.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Comprende cómo se cultiva, procesa y formula la biomasa de hongos filamentosos para obtener alimentos ricos en proteína.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Qué es la micoproteína: especies e historia; Fermentación de biomasa sumergida y en estado sólido.
- Llevarlas a la práctica: Procesado posterior: reducción de ARN, deshidratación y texturizado; Nutrición, digestibilidad y alergenicidad.
- Aplicarlo todo a un caso real: Formulación de análogos cárnicos y lácteos; Análisis sensorial, etiqueta limpia y aceptación del consumidor.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Explicar cómo se produce la micoproteína, de la cepa al ingrediente.
- Comparar las vías sumergida y en estado sólido para obtener biomasa.
- Describir el procesado posterior, incluida la reducción de ARN y el texturizado.
- Formular un análogo cárnico o lácteo básico con biomasa fúngica.
- Evaluar factores sensoriales y de etiquetado que influyen en la aceptación.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos o biología. No se necesita equipo de laboratorio.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Desarrollador de producto en una empresa de proteínas alternativas
- Científico de alimentos especializado en ingredientes fúngicos
- Técnico de procesos en fermentación de biomasa
- Especialista en marketing técnico para marcas vegetales
- Consultor de innovación en alimentos del futuro
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Qué es la micoproteína: especies e historia | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Fermentación de biomasa sumergida y en estado sólido | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Procesado posterior: reducción de ARN, deshidratación y texturizado | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Nutrición, digestibilidad y alergenicidad | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Formulación de análogos cárnicos y lácteos | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Análisis sensorial, etiqueta limpia y aceptación del consumidor | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Qué se entiende por micoproteína
- Fusarium venenatum, Neurospora y otras especies
- Historia de los alimentos de proteína fúngica
- Procesos de fermentación sumergida
- Producción de biomasa en estado sólido
- Materias primas y condiciones de cultivo
- Tratamiento térmico y reducción de ARN
- Deshidratación y concentración
- Moldeado, congelación y texturizado
- Calidad proteica y contenido en fibra
- Evidencia sobre digestibilidad
- Alergenicidad y etiquetado
- Formulación de análogos cárnicos
- Aplicaciones de tipo lácteo
- Ligantes, grasas y aromas
- Análisis sensorial de alimentos fúngicos
- Estrategias de etiqueta limpia
- Percepción del consumidor y comunicación
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Desarrollar el concepto de un alimento a base de micoproteína con formulación, proceso, objetivos nutricionales y análisis de riesgos.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Alimentos de micoproteína: ciencia y producción?
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos o biología. No se necesita equipo de laboratorio.
¿Cómo se imparte Alimentos de micoproteína: ciencia y producción?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
¿En qué consiste el proyecto final?
Desarrollar el concepto de un alimento a base de micoproteína con formulación, proceso, objetivos nutricionales y análisis de riesgos.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Alimentos de micoproteína: ciencia y producción?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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