Regulación de nuevos alimentos para ingredientes fúngicos
Oriéntate en las vías de autorización de nuevos alimentos, GRAS y equivalentes para biomasa fúngica, ingredientes de fermentación y nuevos productos de hongos.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Regulación de nuevos alimentos para ingredientes fúngicos
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Muchos ingredientes fúngicos prometedores, desde nuevas cepas de micoproteína hasta proteínas obtenidas por fermentación y extractos de hongos, no pueden venderse hasta superar una vía de autorización. Equivocarse puede retrasar un lanzamiento varios años. Este curso explica qué convierte un alimento en nuevo y cómo funcionan las vías principales: la autorización de nuevos alimentos en la Unión Europea y el Reino Unido, las notificaciones GRAS y la consulta con la FDA en Estados Unidos, y los requisitos de México, América Latina y Asia-Pacífico.
Aprenderás cómo se construye un expediente de seguridad, con composición, proceso de producción, toxicología y alergenicidad, y cómo planificar una estrategia regulatoria realista, con plazos y un diálogo constructivo con las autoridades. El curso está pensado para personal de asuntos regulatorios, fundadores y equipos técnicos de empresas emergentes e ingredientes fúngicos. Imparte las sesiones un tutor seleccionado por su experiencia directa en solicitudes. En el proyecto final trazarás la vía regulatoria de un ingrediente fúngico en dos mercados, con el contenido del expediente, los riesgos clave y una secuencia estratégica de pasos.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como proteínas alternativas, ingredientes alimentarios, consultoría regulatoria, empresas emergentes e inversión alimentaria.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Oriéntate en las vías de autorización de nuevos alimentos, GRAS y equivalentes para biomasa fúngica, ingredientes de fermentación y nuevos productos de hongos.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Qué convierte un alimento en nuevo: definiciones clave; Autorización de nuevos alimentos en la UE y el Reino Unido.
- Llevarlas a la práctica: Notificaciones GRAS y consultas con la FDA en EE. UU.; Vías en México, América Latina y Asia-Pacífico.
- Aplicarlo todo a un caso real: Elaboración del expediente de seguridad: composición, toxicología y alergenicidad; Estrategia, plazos y relación con las autoridades.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Determinar si un ingrediente fúngico probablemente se considera nuevo alimento.
- Comparar vías de autorización en la UE, Reino Unido, EE. UU. y otros mercados.
- Esbozar el contenido de un expediente de seguridad de nuevo alimento.
- Detectar lagunas de datos en composición, toxicología y alergenicidad.
- Construir una estrategia regulatoria de entrada al mercado con plazos realistas.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
No se necesita formación jurídica; ayuda tener nociones de ciencia de los alimentos o de la industria alimentaria.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Especialista en asuntos regulatorios en una empresa emergente
- Consultor regulatorio de nuevos ingredientes
- Fundador técnico de una empresa de alimentos fúngicos
- Responsable de cumplimiento en una empresa de ingredientes
- Redactor de expedientes científicos
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Qué convierte un alimento en nuevo: definiciones clave | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Autorización de nuevos alimentos en la UE y el Reino Unido | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Notificaciones GRAS y consultas con la FDA en EE. UU. | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Vías en México, América Latina y Asia-Pacífico | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Elaboración del expediente de seguridad: composición, toxicología y alergenicidad | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Estrategia, plazos y relación con las autoridades | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Definiciones legales de nuevo alimento
- Historial de uso seguro
- Casos frontera habituales
- El procedimiento de solicitud en la UE
- Procedimientos del Reino Unido tras el Brexit
- Protección de datos y confidencialidad
- GRAS autodeclarado y notificado
- El proceso de consulta con la FDA
- Nuevos ingredientes dietéticos y otras vías
- México y los requisitos de COFEPRIS
- Brasil y otros mercados latinoamericanos
- Singapur, Australia, Japón y otros
- Caracterización y especificaciones
- Estudios toxicológicos
- Evaluación de la alergenicidad
- Elección de mercados objetivo
- Plazos y presupuestos realistas
- Comunicación con las autoridades
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Trazar la vía regulatoria de un ingrediente fúngico en dos mercados, con esquema del expediente y estrategia.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los casos prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Regulación de nuevos alimentos para ingredientes fúngicos?
No se necesita formación jurídica; ayuda tener nociones de ciencia de los alimentos o de la industria alimentaria.
¿Cómo se imparte Regulación de nuevos alimentos para ingredientes fúngicos?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los casos prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
¿En qué consiste el proyecto final?
Trazar la vía regulatoria de un ingrediente fúngico en dos mercados, con esquema del expediente y estrategia.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Regulación de nuevos alimentos para ingredientes fúngicos?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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