Alimentos revalorizados mediante fermentación fúngica
Utiliza mohos y levaduras para convertir subproductos como el okara, el bagazo cervecero o el orujo de fruta en alimentos nuevos, seguros y atractivos.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Alimentos revalorizados mediante fermentación fúngica
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Grandes cantidades de material nutritivo salen de las fábricas de alimentos como subproductos: la okara del tofu y la bebida de soja, el bagazo cervecero, el salvado de la molienda y el orujo de jugos y sidras. Mohos y levaduras pueden transformar estas corrientes secundarias en alimentos nuevos con mejor sabor, textura y digestibilidad, como hacen desde hace generaciones los productores indonesios con el oncom. Este curso explica la oportunidad de la revalorización, cómo caracterizar subproductos para fermentarlos y cómo funciona la fermentación en estado sólido sobre okara, bagazo y salvado.
Desarrollarás oncom, alimentos tipo tempeh y productos revalorizados con koji, y conocerás las cuestiones de seguridad, regulación y certificación de los ingredientes procedentes de subproductos. El módulo final aborda el diseño de producto, el abastecimiento fiable y los modelos de negocio que hacen viable la revalorización. Está pensado para cocineros, innovadores y productores que quieren reducir desperdicio creando productos diferenciados. Imparte las sesiones un tutor seleccionado por su experiencia en empresas de alimentos revalorizados. En el proyecto final desarrollarás un fermentado revalorizado a partir de un subproducto real, con proceso, evaluación de seguridad, plan de abastecimiento y concepto de producto.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como innovación alimentaria sostenible, cervecería e industria alimentaria, restauración y hostelería, consultoría de economía circular.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Utiliza mohos y levaduras para convertir subproductos como el okara, el bagazo cervecero o el orujo de fruta en alimentos nuevos, seguros y atractivos.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Pérdida de alimentos, subproductos y oportunidad de revalorización; Caracterización de corrientes secundarias para fermentar.
- Llevarlas a la práctica: Fermentación en estado sólido de okara, bagazo y salvado; Oncom, alimentos tipo tempeh y revalorizados con koji.
- Aplicarlo todo a un caso real: Seguridad, regulación y certificación de alimentos revalorizados; Diseño de producto, abastecimiento y modelos de negocio.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Evaluar si un subproducto alimentario es apto para fermentar.
- Aplicar la fermentación en estado sólido a okara, bagazo o salvado.
- Desarrollar oncom, alimentos tipo tempeh o revalorizados con koji.
- Valorar cuestiones de seguridad y regulación de ingredientes de subproductos.
- Esbozar un plan de abastecimiento y un modelo de negocio.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
No se requiere experiencia previa en fermentación, aunque ayudan las habilidades básicas de cocina. Se recomienda disponer de cocina y un espacio sencillo de incubación.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Emprendedor en alimentos revalorizados
- Desarrollador de producto en innovación alimentaria sostenible
- Cocinero de fermentación centrado en el residuo cero
- Responsable de proyectos de sostenibilidad en la industria alimentaria
- Consultor de economía circular en alimentación
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Pérdida de alimentos, subproductos y oportunidad de revalorización | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Caracterización de corrientes secundarias para fermentar | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Fermentación en estado sólido de okara, bagazo y salvado | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Oncom, alimentos tipo tempeh y revalorizados con koji | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Seguridad, regulación y certificación de alimentos revalorizados | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Diseño de producto, abastecimiento y modelos de negocio | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Magnitud de la pérdida y el desperdicio alimentario
- Principales subproductos de la industria
- Tendencias de mercado en alimentos revalorizados
- Composición y valor nutricional
- Humedad, estabilidad y carga microbiana
- Logística y disponibilidad estacional
- Preparación de la okara para fermentar
- Fermentación del bagazo cervecero
- Salvado y otros subproductos de cereales
- Oncom tradicional y moderno
- Piezas revalorizadas tipo tempeh
- Koji cultivado sobre subproductos
- Peligros en ingredientes de subproductos
- Situación legal de las corrientes secundarias
- Sellos de certificación de revalorización
- Diseñar productos que el consumidor quiera
- Acuerdos de suministro
- Modelos de negocio de revalorización
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Desarrollar un fermentado revalorizado a partir de un subproducto real, con proceso, evaluación de seguridad y plan de abastecimiento.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Alimentos revalorizados mediante fermentación fúngica?
No se requiere experiencia previa en fermentación, aunque ayudan las habilidades básicas de cocina. Se recomienda disponer de cocina y un espacio sencillo de incubación.
¿Cómo se imparte Alimentos revalorizados mediante fermentación fúngica?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
¿En qué consiste el proyecto final?
Desarrollar un fermentado revalorizado a partir de un subproducto real, con proceso, evaluación de seguridad y plan de abastecimiento.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Alimentos revalorizados mediante fermentación fúngica?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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