Fermentados fúngicos tradicionales del mundo
Descubre fermentados de mohos y levaduras de Asia, África, Europa y América, como el nuruk, el arroz de levadura roja, el tapai y el tepache.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Fermentados fúngicos tradicionales del mundo
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Mucho antes de que existieran los cultivos de laboratorio, comunidades de todo el mundo aprendieron a aprovechar mohos y levaduras para conservar alimentos, elaborar bebidas y crear nuevos sabores. Este curso es un viaje por ese patrimonio. Explorarás los iniciadores de Asia oriental, como el qu chino, el nuruk coreano y el jiuqu, y fermentados del sudeste asiático como el tapai, el ragi y el oncom. También estudiarás el arroz de levadura roja y las fermentaciones con Monascus, los fermentados fúngicos de África y Europa, y los alimentos y bebidas fermentados de América Latina, del tepache a la chicha.
El curso está pensado para cocineros, historiadores de la alimentación, fermentadores y cualquier persona interesada en el encuentro entre cultura y microbiología. Cada módulo combina la historia y el contexto social de una tradición con la explicación de sus microorganismos y orientaciones prácticas cuando es seguro reproducirla. El tutor, seleccionado por su experiencia de trabajo con estos alimentos, comparte recetas y experiencia de campo. En el proyecto final investigarás a fondo un fermentado fúngico tradicional y presentarás su historia, microbiología, método y una aplicación contemporánea respetuosa.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como restauración y hostelería, medios y formación gastronómica, producción alimentaria artesanal, patrimonio cultural.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Descubre fermentados de mohos y levaduras de Asia, África, Europa y América, como el nuruk, el arroz de levadura roja, el tapai y el tepache.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Culturas de fermentación y patrimonio alimentario; Iniciadores de Asia oriental: qu, nuruk y jiuqu.
- Llevarlas a la práctica: Fermentados del sudeste asiático: tapai, ragi y oncom; Arroz de levadura roja y fermentaciones con Monascus.
- Aplicarlo todo a un caso real: Fermentados fúngicos de África y Europa; Alimentos y bebidas fermentados de América Latina.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Describir los principales fermentados fúngicos tradicionales y su origen.
- Explicar los microorganismos de iniciadores como el qu o el ragi.
- Valorar la seguridad antes de reproducir un fermentado tradicional.
- Situar los alimentos fermentados en su contexto cultural e histórico.
- Adaptar con respeto una técnica tradicional a usos actuales.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
No se necesitan conocimientos previos. Bastan la curiosidad por las culturas alimentarias y una cocina para las prácticas opcionales.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Cocinero de fermentación que explora técnicas de todo el mundo
- Escritor gastronómico o investigador culinario
- Formador de talleres de fermentación
- Desarrollador de productos inspirados en cocinas del mundo
- Coordinador de proyectos de patrimonio alimentario
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Culturas de fermentación y patrimonio alimentario | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Iniciadores de Asia oriental: qu, nuruk y jiuqu | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Fermentados del sudeste asiático: tapai, ragi y oncom | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Arroz de levadura roja y fermentaciones con Monascus | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Fermentados fúngicos de África y Europa | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Alimentos y bebidas fermentados de América Latina | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Por qué fermentan las comunidades
- Patrimonio alimentario y saber cultural
- Respeto en el uso de las tradiciones
- El qu chino y su diversidad
- El nuruk coreano y el makgeolli
- Jiuqu para vinos de arroz y destilados
- Iniciadores tapai y ragi
- Oncom a partir de subproductos
- Fermentados de Filipinas e Indochina
- Biología y pigmentos de Monascus
- El arroz de levadura roja en la cocina
- Cuestiones de seguridad sobre la citrinina
- Fermentados fúngicos de África occidental y oriental
- Tradiciones europeas de curado con mohos y levaduras
- Comparación de estrategias de conservación
- Tepache y fermentados de piña
- Chicha, pulque y bebidas de maíz
- Cacao y café fermentados
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Investigar y presentar un fermentado fúngico tradicional: historia, microbiología, método y una aplicación contemporánea.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y breves ejercicios de investigación o prácticos en cada módulo. El profesor revisa el proyecto final.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Fermentados fúngicos tradicionales del mundo?
No se necesitan conocimientos previos. Bastan la curiosidad por las culturas alimentarias y una cocina para las prácticas opcionales.
¿Cómo se imparte Fermentados fúngicos tradicionales del mundo?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y breves ejercicios de investigación o prácticos en cada módulo. El profesor revisa el proyecto final.
¿En qué consiste el proyecto final?
Investigar y presentar un fermentado fúngico tradicional: historia, microbiología, método y una aplicación contemporánea.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Fermentados fúngicos tradicionales del mundo?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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