Hongos alterantes de los alimentos y conservación
Reconoce las levaduras y mohos que alteran alimentos y bebidas y aplica estrategias de conservación que alarguen la vida útil con seguridad.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Hongos alterantes de los alimentos y conservación
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Levaduras y mohos causan una parte importante del desperdicio alimentario, las retiradas de producto y las reclamaciones, desde el pan enmohecido y los yogures hinchados hasta jugos y refrescos que fermentan. Este curso te ayuda a reconocer los hongos que alteran alimentos y bebidas y a entender por qué prosperan donde otros microorganismos fracasan. Estudiarás la alteración de productos de panadería, lácteos y frutas, las levaduras que proliferan en bebidas y las especies termorresistentes y resistentes a conservantes que superan los controles habituales.
Después aprenderás a combinar conservantes, tecnología de barreras y envasado para alargar la vida útil con seguridad, y a diseñar estudios de vida útil y pruebas de desafío que den respuestas fiables. El curso está pensado para tecnólogos de alimentos, personal de calidad y desarrolladores de productos vulnerables a la alteración fúngica, sobre todo ahora que las empresas reducen azúcar, sal y conservantes. El tutor, seleccionado por su experiencia en la industria, comparte casos e investigaciones reales. En el proyecto final investigarás un riesgo de alteración en un producto y propondrás una estrategia de conservación con un diseño de estudio de vida útil.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como industria alimentaria, producción de bebidas, ingredientes y conservantes, laboratorios de análisis.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Reconoce las levaduras y mohos que alteran alimentos y bebidas y aplica estrategias de conservación que alarguen la vida útil con seguridad.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Impacto económico y sanitario de la alteración fúngica; Alteración de productos de panadería, lácteos y frutas.
- Llevarlas a la práctica: Levaduras alterantes en bebidas; Hongos termorresistentes y resistentes a conservantes.
- Aplicarlo todo a un caso real: Conservantes, tecnología de barreras y envasado; Estudios de vida útil y pruebas de desafío.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Identificar los hongos alterantes probables en distintas categorías de alimentos.
- Explicar cómo surge la resistencia al calor y a conservantes.
- Combinar barreras de conservación para alargar la vida útil con seguridad.
- Diseñar un estudio de vida útil para un alimento o bebida.
- Planificar e interpretar una prueba de desafío con hongos.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos o microbiología. No se requiere acceso a laboratorio.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Tecnólogo de alimentos en reformulación de productos
- Especialista en aseguramiento de la calidad
- Técnico de vida útil y microbiología
- Desarrollador de productos de panadería, lácteos o bebidas
- Consultor en investigación de alteraciones
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Impacto económico y sanitario de la alteración fúngica | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Alteración de productos de panadería, lácteos y frutas | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Levaduras alterantes en bebidas | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Hongos termorresistentes y resistentes a conservantes | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Conservantes, tecnología de barreras y envasado | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Estudios de vida útil y pruebas de desafío | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Desperdicio alimentario y alteración fúngica
- Retiradas y reclamaciones
- Alteración de seguridad frente a alteración de calidad
- Mohos en pan y bollería
- Levaduras y mohos en lácteos
- Alteración de frutas y derivados
- Zygosaccharomyces y tolerancia a conservantes
- Alteración de jugos y refrescos
- Levaduras en cerveza, vino y destilados
- Ascosporas termorresistentes
- Byssochlamys, Talaromyces y Neosartorya
- Resistencia a conservantes de ácido débil
- Sorbatos, benzoatos y alternativas naturales
- Combinación de barreras
- Atmósfera modificada y envasado activo
- Diseño de un estudio de vida útil
- Pruebas de desafío con hongos
- Interpretación y documentación de resultados
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Investigar un riesgo de alteración fúngica en un producto y proponer una estrategia de conservación con estudio de vida útil.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los casos prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Hongos alterantes de los alimentos y conservación?
Se recomiendan conocimientos básicos de ciencia de los alimentos o microbiología. No se requiere acceso a laboratorio.
¿Cómo se imparte Hongos alterantes de los alimentos y conservación?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los casos prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
¿En qué consiste el proyecto final?
Investigar un riesgo de alteración fúngica en un producto y proponer una estrategia de conservación con estudio de vida útil.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Hongos alterantes de los alimentos y conservación?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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