Levadura cervecera y fermentación de la cerveza
Gestiona levaduras ale y lager para lograr cervezas limpias y regulares, desde la elección de cepa y la siembra hasta el control y la reutilización.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Levadura cervecera y fermentación de la cerveza
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Los cerveceros suelen decir que ellos hacen el mosto y la levadura hace la cerveza. Este curso se lo toma en serio y se centra en la biología y la gestión de las levaduras ale y lager para que puedas elaborar cerveza limpia y regular lote tras lote. Aborda el metabolismo de la levadura, la elección de cepa, las tasas de siembra, la oxigenación y la nutrición, y después el control de la temperatura de fermentación y de los subproductos que generan defectos, como el diacetilo, el acetaldehído y los alcoholes superiores.
El curso se dirige a cerveceros artesanos y cerveceros caseros avanzados que quieren ir más allá de las recetas y tomar decisiones fundamentadas sobre su levadura. El tutor, seleccionado por su experiencia en cerveceras, explica cómo recolectar, almacenar y volver a sembrar la levadura, y cómo una cervecera pequeña puede hacer controles de laboratorio básicos sin grandes inversiones. Practicarás recuentos celulares, tinciones de viabilidad y comprobaciones sencillas de contaminación. En el proyecto final diseñarás un plan de gestión de levadura para una cervecera real o prevista, con elección de cepa, siembra, perfiles de fermentación, recolección y controles de calidad por lote.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como cerveza artesanal, industria de bebidas, suministro de levaduras e ingredientes.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Gestiona levaduras ale y lager para lograr cervezas limpias y regulares, desde la elección de cepa y la siembra hasta el control y la reutilización.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Biología y metabolismo de la levadura cervecera; Cepas ale, lager y especiales.
- Llevarlas a la práctica: Tasas de siembra, oxigenación y nutrición; Temperatura de fermentación y control de subproductos.
- Aplicarlo todo a un caso real: Recolección, almacenamiento y resiembra de levadura; Laboratorio básico: recuentos, viabilidad y contaminación.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Elegir cepas de levadura adecuadas al estilo de cerveza buscado.
- Calcular tasas de siembra y fijar oxigenación y nutrientes.
- Diseñar perfiles de temperatura que controlen los subproductos indeseados.
- Recolectar, almacenar y resembrar levadura protegiendo su salud.
- Realizar recuentos, pruebas de viabilidad y controles básicos de contaminación.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda cierta experiencia elaborando cerveza, en casa o profesionalmente. Un microscopio básico es útil para el módulo de laboratorio, pero no imprescindible.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Maestro cervecero en una cervecera artesanal
- Responsable de bodega o fermentación en una cervecera
- Técnico de control de calidad cervecero
- Representante técnico de un proveedor de levaduras
- Asesor de cerveceras de nueva creación
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Biología y metabolismo de la levadura cervecera | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Cepas ale, lager y especiales | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Tasas de siembra, oxigenación y nutrición | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Temperatura de fermentación y control de subproductos | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Recolección, almacenamiento y resiembra de levadura | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Laboratorio básico: recuentos, viabilidad y contaminación | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Estructura y ciclo de vida de la célula de levadura
- Captación de azúcares y rutas fermentativas
- Floculación y atenuación
- Cepas ale y sus perfiles
- Cepas lager y fermentación en frío
- Cepas híbridas, kveik y especiales
- Cálculo de tasas de siembra
- Métodos de oxigenación del mosto
- Zinc y nutrientes para levadura
- Perfiles de temperatura y subida libre
- Diacetilo, acetaldehído y compuestos azufrados
- Ésteres y alcoholes superiores
- Recolección en el fermentador
- Condiciones de almacenamiento y salud de la levadura
- Generaciones y límites de resiembra
- Microscopía y recuento celular
- Tinción de viabilidad
- Detección de levaduras salvajes y bacterias
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Diseñar un plan completo de gestión de levadura para una cervecera real o prevista, con controles de calidad.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo, incluidas prácticas de laboratorio. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Levadura cervecera y fermentación de la cerveza?
Se recomienda cierta experiencia elaborando cerveza, en casa o profesionalmente. Un microscopio básico es útil para el módulo de laboratorio, pero no imprescindible.
¿Cómo se imparte Levadura cervecera y fermentación de la cerveza?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo, incluidas prácticas de laboratorio. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
¿En qué consiste el proyecto final?
Diseñar un plan completo de gestión de levadura para una cervecera real o prevista, con controles de calidad.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Levadura cervecera y fermentación de la cerveza?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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