Levaduras del vino y gestión de la fermentación
Elige y gestiona levaduras enológicas para conseguir fermentaciones completas, limpias y con el perfil aromático deseado.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Levaduras del vino y gestión de la fermentación
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
La fermentación decide buena parte del carácter de un vino, y una fermentación parada o alterada puede costarle a una bodega toda una cosecha. Este curso ofrece a enólogos y personal de bodega una comprensión práctica de las levaduras presentes en el viñedo y la bodega, y de la elección entre levaduras seleccionadas y fermentación espontánea. Aprenderás a gestionar los nutrientes, a leer la cinética de fermentación, a prevenir y reactivar fermentaciones paradas o lentas, y a entender cómo las levaduras moldean el aroma.
Se presta especial atención a Brettanomyces y otras levaduras alterantes, que siguen siendo uno de los problemas de calidad más habituales en las bodegas actuales. El tutor, seleccionado por su experiencia en enología, comparte las rutinas de seguimiento, los análisis y las prácticas de higiene que se aplican durante la vendimia. El curso está pensado para bodegueros, ayudantes de enología y pequeños productores que necesitan decidir con seguridad bajo presión. Tu proyecto final será un protocolo de gestión de la fermentación para un vino concreto, con estrategia de levaduras, aportes de nutrientes, calendario de controles, umbrales de intervención y medidas de higiene, listo para usar en la próxima vendimia.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como vitivinicultura, suministros enológicos, control de calidad de bebidas.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Elige y gestiona levaduras enológicas para conseguir fermentaciones completas, limpias y con el perfil aromático deseado.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Levaduras en el viñedo y en la bodega; Fermentaciones con levaduras seleccionadas frente a espontáneas.
- Llevarlas a la práctica: Gestión de nutrientes y cinética de fermentación; Fermentaciones paradas y lentas.
- Aplicarlo todo a un caso real: Aromas, Brettanomyces y levaduras alterantes; Seguimiento, análisis de laboratorio e higiene en bodega.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Elegir entre fermentación con levadura seleccionada o espontánea para cada vino.
- Planificar aportes de nutrientes a partir del nitrógeno asimilable medido.
- Interpretar curvas de fermentación y detectar problemas a tiempo.
- Reactivar fermentaciones paradas siguiendo un protocolo estructurado.
- Prevenir Brettanomyces y otras alteraciones mediante control e higiene.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomienda tener conocimientos básicos de enología o algo de experiencia en bodega. No se necesita equipo de laboratorio para seguir el curso.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Ayudante de enólogo
- Jefe o encargado de bodega
- Técnico de laboratorio en bodega
- Responsable de fermentaciones durante la vendimia
- Técnico comercial de productos enológicos
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Levaduras en el viñedo y en la bodega | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Fermentaciones con levaduras seleccionadas frente a espontáneas | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Gestión de nutrientes y cinética de fermentación | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Fermentaciones paradas y lentas | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Aromas, Brettanomyces y levaduras alterantes | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Seguimiento, análisis de laboratorio e higiene en bodega | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Levaduras en la uva y el viñedo
- Poblaciones residentes en bodega
- Sucesión de levaduras durante la fermentación
- Cepas comerciales y sus características
- Fermentación espontánea: riesgos y ventajas
- Inoculación mixta y secuencial
- Nitrógeno fácilmente asimilable
- Momento y tipo de aportes de nutrientes
- Lectura de curvas de fermentación
- Causas de las paradas de fermentación
- Estrategias de prevención
- Protocolos de reactivación
- Aromas de origen fermentativo y tioles
- Brettanomyces y fenoles volátiles
- Otras levaduras alterantes y de velo
- Control diario de densidad y temperatura
- Análisis de laboratorio clave
- Limpieza y desinfección en bodega
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Redactar un protocolo de gestión de la fermentación para un vino concreto, listo para usar por el equipo de bodega.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Levaduras del vino y gestión de la fermentación?
Se recomienda tener conocimientos básicos de enología o algo de experiencia en bodega. No se necesita equipo de laboratorio para seguir el curso.
¿Cómo se imparte Levaduras del vino y gestión de la fermentación?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece una valoración individual.
¿En qué consiste el proyecto final?
Redactar un protocolo de gestión de la fermentación para un vino concreto, listo para usar por el equipo de bodega.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Levaduras del vino y gestión de la fermentación?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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