Micotoxinas en alimentos y piensos
Conoce las principales micotoxinas, cómo aparecen en la cadena alimentaria, sus efectos sobre la salud, límites legales, análisis y prevención.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Micotoxinas en alimentos y piensos
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Las micotoxinas son compuestos tóxicos que producen ciertos mohos en cultivos, grano almacenado, frutos secos, frutas y sus derivados. Siguen siendo uno de los problemas más persistentes de seguridad en alimentos y piensos, y los cambios en los patrones meteorológicos están modificando dónde y cuándo aparece la contaminación. Este curso explica qué hongos producen micotoxinas y en qué condiciones, con especial atención a las aflatoxinas, la ocratoxina A, la patulina y las toxinas de Fusarium: deoxinivalenol, zearalenona y fumonisinas.
Estudiarás sus efectos sobre la salud y cómo funciona la evaluación del riesgo, los límites legales en los principales mercados, el muestreo correcto y los métodos analíticos de detección. El último módulo trata la prevención y la mitigación a lo largo de toda la cadena, del campo al procesado. El curso se dirige a personal de seguridad alimentaria y calidad, agrónomos, compradores de grano y piensos y otros profesionales agroalimentarios. Imparte las sesiones un tutor seleccionado por su experiencia en laboratorio o en la cadena de suministro. En el proyecto final prepararás un perfil de riesgo y un plan de control de micotoxinas para una materia prima o producto concreto.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como industria alimentaria, alimentación animal, comercio de grano, frutos secos y materias primas, laboratorios de análisis.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Conoce las principales micotoxinas, cómo aparecen en la cadena alimentaria, sus efectos sobre la salud, límites legales, análisis y prevención.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Hongos toxigénicos y principales micotoxinas; Aflatoxinas, ocratoxina A y patulina.
- Llevarlas a la práctica: Toxinas de Fusarium: deoxinivalenol, zearalenona y fumonisinas; Efectos sobre la salud y evaluación del riesgo.
- Aplicarlo todo a un caso real: Límites legales, muestreo y métodos analíticos; Prevención y mitigación del campo a la mesa.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Nombrar las principales micotoxinas y los hongos que las producen.
- Relacionar cultivo, clima y almacenamiento con el riesgo de contaminación.
- Explicar cómo las autoridades evalúan y limitan la exposición.
- Diseñar un plan de muestreo representativo para un lote.
- Seleccionar medidas de prevención y mitigación del campo al producto final.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de producción alimentaria o agricultura. No se requiere experiencia de laboratorio.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Especialista en seguridad alimentaria o calidad
- Coordinador de control de micotoxinas en empresas de grano o piensos
- Técnico de laboratorio de análisis de alimentos
- Comprador de materias primas con responsabilidad de calidad
- Consultor de seguridad agroalimentaria
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Hongos toxigénicos y principales micotoxinas | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Aflatoxinas, ocratoxina A y patulina | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Toxinas de Fusarium: deoxinivalenol, zearalenona y fumonisinas | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Efectos sobre la salud y evaluación del riesgo | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Límites legales, muestreo y métodos analíticos | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Prevención y mitigación del campo a la mesa | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Aspergillus, Penicillium y Fusarium
- Condiciones que desencadenan la producción de toxinas
- Contaminación antes y después de la cosecha
- Aflatoxinas en frutos secos, cereales y especias
- Ocratoxina A en café, vino y cereales
- Patulina en manzanas y jugos
- Deoxinivalenol en cereales
- Zearalenona y efectos hormonales
- Fumonisinas en el maíz
- Efectos agudos y crónicos
- Evaluación de la exposición y valores de referencia
- Efectos en el ganado y transferencia
- Contenidos máximos en mercados clave
- Planes de muestreo representativos
- Pruebas rápidas, HPLC y LC-MS
- Buenas prácticas agrícolas y de almacenamiento
- Efecto de la selección, la limpieza y el procesado
- Secuestrantes y descontaminación en piensos
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Preparar un perfil de riesgo y un plan de control de micotoxinas para una materia prima o alimento elegido.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y aporta comentarios por escrito.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Micotoxinas en alimentos y piensos?
Se recomiendan conocimientos básicos de producción alimentaria o agricultura. No se requiere experiencia de laboratorio.
¿Cómo se imparte Micotoxinas en alimentos y piensos?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y aporta comentarios por escrito.
¿En qué consiste el proyecto final?
Preparar un perfil de riesgo y un plan de control de micotoxinas para una materia prima o alimento elegido.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Micotoxinas en alimentos y piensos?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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