Producción de tempeh
Produce tempeh seguro y homogéneo con Rhizopus a partir de soja y otras legumbres y cereales, en casa o a escala comercial.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Producción de tempeh
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
El tempeh convierte las legumbres cocidas en una pieza firme y rica en proteína unida por el micelio de Rhizopus, y vuelve a despertar interés a medida que los productores experimentan con garbanzos, lentejas, cereales y legumbres locales. Este curso explica la historia del tempeh en Indonesia y la biología de Rhizopus, y recorre paso a paso el descascarillado, la cocción y la acidificación de las legumbres, la elección de cultivos iniciadores, la inoculación y el envasado. Aprenderás a controlar el calor que genera el propio cultivo durante la incubación, la causa más habitual de lotes fallidos.
El curso está pensado para emprendedores, cocineros y fermentadores domésticos que quieren un tempeh regular, seguro y atractivo, ya sea para casa, un restaurante o un pequeño negocio. El tutor, seleccionado por su experiencia en la producción comercial de tempeh, explica los equipos, las rutinas de higiene y cómo gestionar la conservación y la distribución. En el proyecto final desarrollarás un tempeh con un sustrato alternativo, registrarás los datos de incubación, evaluarás textura y sabor, y definirás los pasos de seguridad y conservación necesarios para producirlo con regularidad.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como alimentación de origen vegetal, producción alimentaria artesanal, restauración y hostelería.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Produce tempeh seguro y homogéneo con Rhizopus a partir de soja y otras legumbres y cereales, en casa o a escala comercial.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Historia del tempeh y biología de Rhizopus; Descascarillado, cocción y acidificación de las legumbres.
- Llevarlas a la práctica: Cultivos iniciadores, inoculación y envasado; Incubación y control del calor generado.
- Aplicarlo todo a un caso real: Sustratos alternativos y nuevos estilos de tempeh; Seguridad alimentaria, conservación y producción comercial.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Descascarillar, cocer y acidificar legumbres correctamente para tempeh.
- Inocular y envasar las legumbres para un crecimiento uniforme de Rhizopus.
- Controlar la temperatura de incubación, incluido el calor del propio cultivo.
- Desarrollar tempeh con legumbres y cereales alternativos.
- Aplicar prácticas de higiene, refrigeración y conservación seguras.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
No se necesita experiencia previa. Necesitarás una cocina, un termómetro y una incubadora sencilla o un espacio cálido y controlable.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Productor de tempeh para mercados locales o regionales
- Emprendedor en alimentación de origen vegetal
- Cocinero de fermentación en un restaurante
- Ayudante de producción en una empresa de alimentos vegetales
- Formador de talleres de fermentación
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Historia del tempeh y biología de Rhizopus | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Descascarillado, cocción y acidificación de las legumbres | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Cultivos iniciadores, inoculación y envasado | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Incubación y control del calor generado | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Sustratos alternativos y nuevos estilos de tempeh | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Seguridad alimentaria, conservación y producción comercial | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Orígenes del tempeh en Java
- Especies de Rhizopus y su crecimiento
- Por qué el tempeh bien hecho es seguro
- Descascarillado de soja y otras legumbres
- Cocción hasta la textura adecuada
- La acidificación y su papel en la seguridad
- Iniciadores comerciales o tradicionales
- Dosis de inoculación y mezclado
- Bolsas perforadas, bandejas y moldes
- Opciones de incubadora y montaje
- Control del calor generado por el cultivo
- Señales de un tempeh terminado o fallido
- Tempeh de garbanzo, lenteja y haba
- Tempeh de cereales y sustratos mixtos
- Tempeh aromatizados y estilos regionales
- Higiene y peligros principales
- Refrigeración, congelación y pasteurización
- Equipos y flujo de trabajo para lotes comerciales
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Desarrollar y documentar un tempeh con un sustrato alternativo, incluidos datos de incubación y plan de conservación.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Producción de tempeh?
No se necesita experiencia previa. Necesitarás una cocina, un termómetro y una incubadora sencilla o un espacio cálido y controlable.
¿Cómo se imparte Producción de tempeh?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios prácticos de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
¿En qué consiste el proyecto final?
Desarrollar y documentar un tempeh con un sustrato alternativo, incluidos datos de incubación y plan de conservación.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Producción de tempeh?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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