Fermentación sumergida de biomasa y escalado
Aprende la ingeniería de bioprocesos para cultivar biomasa fúngica en medio líquido, desde el matraz hasta el fermentador piloto.
Identificación del programa
- 1.1Nombre del programa
- Fermentación sumergida de biomasa y escalado
- 1.2Tipo de titulación
- Curso
- 1.3Entidad que imparte / institución que avala
- Fungaris – International Institute of Mycology, Escuela de Fermentación Fúngica y Ciencia de los Alimentos. Formación propia de Fungaris, no avalada por una universidad.
- 1.4Modalidad
- En línea, con sesiones en vivo en grupo reducido, grabaciones y campus virtual.
- 1.5Duración (horas / créditos)
- 3 meses (12 semanas) · 72 horas en total · 6 módulos de 12 horas · 12 sesiones en vivo de 2 horas. Créditos: no aplica (formación propia de Fungaris, sin validez oficial de la SEP).
- 1.6Idioma
- Español
- 1.7Fechas de inicio y fin / edición
- Próxima edición: del 11 de enero de 2027 al 2 de abril de 2027. Matrícula abierta hasta el 4 de enero de 2027. Edición siguiente: 8 de marzo de 2027. Cómo funcionan las ediciones →
Presentación
2.1Descripción del programa
Cultivar biomasa fúngica en medio líquido es el proceso central de la micoproteína, de muchas enzimas y de un número creciente de ingredientes proteicos alternativos. Este curso introduce la ingeniería de bioprocesos que lo hace posible, desde el matraz agitado hasta el fermentador piloto. Aprenderás la cinética de crecimiento fúngico, diseñarás medios de cultivo con materias primas de bajo costo, como subproductos agrícolas, y compararás fermentadores de tanque agitado, airlift y continuos.
Los hongos filamentosos plantean retos propios: su morfología afecta a la viscosidad, la transferencia de oxígeno y la mezcla, factores críticos durante el escalado. El curso explica los criterios de escalado y la práctica en planta piloto, y aborda la cosecha, la esterilidad y el análisis tecnoeconómico que determina si un proceso puede competir comercialmente. Está pensado para ingenieros de bioprocesos, científicos de los alimentos y fundadores técnicos que necesitan una visión práctica. Imparte las sesiones un tutor seleccionado por su experiencia en ingeniería en la industria, con datos de proceso reales cuando es posible. En el proyecto final diseñarás un proceso de biomasa sumergida para un hongo y una materia prima, con fermentador, enfoque de escalado y un modelo tecnoeconómico sencillo.
2.2Por qué es relevante / a qué necesidad responde
Responde a una necesidad práctica: conocimiento aplicado y actualizado en fermentación, útil en ámbitos como proteínas alternativas, biotecnología industrial, ingredientes alimentarios, investigación y desarrollo.
La micología avanza deprisa y la formación práctica de calidad sigue siendo escasa. Esta formación te da un camino ordenado, impartido en vivo por profesionales en activo, para aplicar lo aprendido con criterio y seguridad.
Objetivos y competencias
3.1Objetivo general
Que termines la formación capaz de aplicar sus contenidos con criterio profesional. En resumen:
Aprende la ingeniería de bioprocesos para cultivar biomasa fúngica en medio líquido, desde el matraz hasta el fermentador piloto.
3.2Objetivos específicos
- Construir las bases: Cinética de crecimiento fúngico en medio líquido; Diseño de medios y materias primas de bajo costo.
- Llevarlas a la práctica: Tipos de fermentador: tanque agitado, airlift y continuo; Morfología, transferencia de oxígeno y mezcla.
- Aplicarlo todo a un caso real: Criterios de escalado y práctica en planta piloto; Cosecha, esterilidad y análisis tecnoeconómico.
- Completar un proyecto final revisado por tu profesor.
3.3Competencias que adquiere el alumno
- Calcular tasas de crecimiento y rendimientos a partir de datos de fermentación.
- Diseñar medios de cultivo con materias primas de bajo costo.
- Elegir el tipo de fermentador adecuado para hongos filamentosos.
- Explicar cómo la morfología afecta a la transferencia de oxígeno y la mezcla.
- Construir un modelo tecnoeconómico básico de un proceso de biomasa.
Perfil del alumno
4.1A quién va dirigido (perfil de ingreso)
Tecnólogos de alimentos, chefs y productores.
4.2Requisitos de acceso
Se recomiendan conocimientos básicos de biología, química o ingeniería y soltura con hojas de cálculo.
4.3Salidas profesionales (perfil de egreso)
- Ingeniero de bioprocesos en proteínas alternativas
- Científico de fermentación en planta piloto
- Ingeniero de escalado de ingredientes alimentarios
- Técnico de desarrollo de procesos
- Analista tecnoeconómico para empresas emergentes
Cada salida depende de tu experiencia y del mercado local.
Plan de estudios
5.1Estructura general (módulos y carga horaria)
| Módulo | Título | Fase | Temas | Horas |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Cinética de crecimiento fúngico en medio líquido | Fundamentos | 3 | 12 |
| 02 | Diseño de medios y materias primas de bajo costo | Fundamentos | 3 | 12 |
| 03 | Tipos de fermentador: tanque agitado, airlift y continuo | Práctica | 3 | 12 |
| 04 | Morfología, transferencia de oxígeno y mezcla | Práctica | 3 | 12 |
| 05 | Criterios de escalado y práctica en planta piloto | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| 06 | Cosecha, esterilidad y análisis tecnoeconómico | Aplicación y proyecto | 3 | 12 |
| Total | 72 |
6 módulos × 12 horas = 72 horas: 24 horas de sesiones en vivo y el resto de estudio en el campus, ejercicios y proyecto final.
5.2Contenidos por módulo
Pasa el ratón o toca un módulo para seguir el camino desde la primera sesión hasta el proyecto final. Abre un módulo para ver los temas que trata.
- Fases de crecimiento y tasa específica
- Consumo de sustrato y rendimiento
- Cinética en lote, lote alimentado y continuo
- Fuentes de carbono y nitrógeno
- Subproductos como materia prima
- Optimización de medios
- Fermentadores de tanque agitado
- Airlift y columnas de burbujeo
- Sistemas de cultivo continuo
- Pellets, agregados y crecimiento disperso
- Transferencia de oxígeno y kLa
- Mezcla, cizalla y viscosidad
- Criterios de escalado
- Operación en planta piloto
- Recogida de datos y control de proceso
- Cosecha y separación
- Esterilidad y control de contaminaciones
- Construcción de un modelo tecnoeconómico
5.3Prácticas en empresa
Esta formación no incluye prácticas en empresa. La práctica está integrada en cada módulo mediante ejercicios, casos y el proyecto final.
5.4Trabajo / proyecto final
Diseñar un proceso de biomasa sumergida para un hongo y una materia prima, con enfoque de escalado y modelo tecnoeconómico.
Metodología
6.1Cómo se imparte
- Clases en vivo y en línea, normalmente semanales, con un profesional en activo y un grupo reducido.
- Grabaciones de cada sesión para ponerte al día si el trabajo o el horario lo complican.
- Ejercicios y casos reales en cada módulo.
- Tutorías: tu profesor resuelve dudas y corrige tus ejercicios y tu proyecto.
6.2Plataforma y recursos
Campus virtual Moodle con las grabaciones de las sesiones, lecturas, ejercicios y foros de cada módulo. Necesitas una computadora, un navegador actualizado y una conexión estable; se recomiendan cámara y micrófono.
Requisitos técnicos →6.3Dedicación semanal estimada
Unas 6 horas semanales durante 12 semanas: una sesión en vivo de 2 horas en horario de tarde entre semana, más estudio y ejercicios en el campus a tu ritmo.
Evaluación
7.1Sistema de evaluación y ponderaciones
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cálculo de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
7.2Requisitos para superar el programa
- Completar todos los módulos, asistiendo a las sesiones en vivo o viendo las grabaciones.
- Entregar los ejercicios de los módulos.
- Obtener la aprobación del proyecto final por parte de tu profesor.
Equipo docente
8.1Dirección académica
En Fungaris, la escuela de Fermentación coordina los contenidos y la calidad de esta formación. La persona que dirige cada edición se indica en la guía de la edición.
8.2Profesorado
Imparten la formación profesionales en activo del sector. El profesor de cada edición se confirma antes del inicio.
Conoce al profesorado →Titulación
9.1Título que se obtiene
Certificado de Curso
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
9.2Entidad emisora / reconocimiento
Lo emite Fungaris (operada por Nexora Generation, S.L.) en formato digital. Es un título propio de Fungaris: no es un título universitario oficial ni tiene Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) de la SEP.
Sobre nuestros certificados →Admisión y matrícula
10.1Proceso de admisión (pasos)
- Envía tu solicitud desde el formulario o escribe a admisiones.
- Admisiones revisa tu perfil y te confirma la fecha de inicio, el horario de las sesiones y el precio.
- Aseguras tu plaza con el pago completo o con la reserva del 40%.
- Recibes el acceso al campus y la guía de bienvenida antes de la primera sesión.
10.2Documentación necesaria
- Documento de identidad en vigor.
- Datos de contacto y de facturación (personales o de empresa).
10.3Plazos
La matrícula para la edición que empieza el 11 de enero de 2027 está abierta hasta el 4 de enero de 2027 o hasta completar el grupo (máximo 20 alumnos).
10.4Precio y formas de pago
Precio: $7,900 MXN
- Pago único antes del inicio: $6,320 MXN (20% de reducción).
- Reserva del 40% ($3,160 MXN) y 3 mensualidades de $1,580 MXN.
10.5Becas, descuentos y financiamiento
Descuentos: 10% para antiguos alumnos de Fungaris y 15% para grupos de tres o más personas de la misma organización. No son acumulables entre sí ni con la reducción por pago único.
Tu empresa puede pagar la formación y recibir la factura a su nombre. Que un presupuesto público o de empresa pueda cubrir el precio depende de tu país; consúltalo con ellos.
10.6Política de cancelación
Las condiciones para cancelar, desistir o pasar a una edición posterior se explican en nuestra política de cancelación y en tu confirmación de matrícula. Nada de ello limita los derechos que te reconoce la normativa de consumo aplicable.
Cancelaciones y reembolsos →Información adicional
11.1Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia para estudiar Fermentación sumergida de biomasa y escalado?
Se recomiendan conocimientos básicos de biología, química o ingeniería y soltura con hojas de cálculo.
¿Cómo se imparte Fermentación sumergida de biomasa y escalado?
En vivo y en línea, en 6 módulos, con un profesional en activo, un grupo reducido y un proyecto final.
¿Cómo se evalúa?
El progreso se evalúa mediante la participación en las sesiones en vivo y los ejercicios de cálculo de cada módulo. El profesor revisa el proyecto final y ofrece comentarios.
¿En qué consiste el proyecto final?
Diseñar un proceso de biomasa sumergida para un hongo y una materia prima, con enfoque de escalado y modelo tecnoeconómico.
¿Qué certificado obtengo?
Al completar la formación y su proyecto, Fungaris emite un Certificado de Curso. Los certificados de Fungaris son propios del instituto. Su reconocimiento por parte de empresas, centros o administraciones depende de cada organización y de la normativa local de cada país.
¿Qué puedo estudiar después de Fermentación sumergida de biomasa y escalado?
El siguiente paso natural es Diplomado en Koji y Fermentación Japonesa.
11.2Testimonios de antiguos alumnos
Solo publicamos testimonios verificados de alumnos reales. Esta formación aún no tiene testimonios publicados; aparecerán aquí cuando terminen sus primeras ediciones.
11.3Contacto de admisiones
Escribe a info@fungaris.institute o usa el formulario de contacto. Admisiones te responde en tu idioma.
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